とろける豚肉おぼろ豆腐チゲ
調理時間 0分3人前評価 4.1 (32)作者 쿡딱
寒い冬の夜、暖かいストーブの前で家族と楽しむ、とろけるような豚肉おぼろ豆腐チゲです。古漬けキムチと豚ひき肉が絡み合い、具沢山で濃厚なスープが染み込みます。炊きたての白ご飯に混ぜて食べれば、その温かさが心まで溶かしてくれるでしょう。二日酔いの朝にも、ホームパーティーのおつまみにもぴったりです！
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- おぼろ豆腐350g
- 豚ひき肉100g
- キムチ50g
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 卵1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.2
- まぐろエキス大さじ0.3
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- サラダ油30ml
- ごま油大さじ15
- 水350ml
作り方
工程 一
おぼろ豆腐はパックから慎重に取り出し、バットの上に置いて2～3等分に切り、水気を切ってください。こうすると、柔らかい豆腐が崩れずに美味しく仕上がります。古漬けキムチは中の具を軽くはたき落とし、キッチンバサミで食べやすい大きさに切って準備します。韓国かぼちゃは0.5cm厚さに薄く切り、十字に切り目を入れ、玉ねぎも同様の大きさに角切りにして、野菜の香りがほのかに広がるようにします。長ねぎは小口切りにし、油用と飾り用に分けておくと、調理がぐっと楽になります。
使うもの：キムチ 50gおぼろ豆腐 350g
工程 二
予熱しない鍋にサラダ油とごま油、油用の長ねぎを入れ、火をつけて香りが立ち、こんがりとしたねぎの香りが広がるまで炒めて、ねぎ油を作ります。この油がチゲ全体に深い味わいを加えます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 三
豚ひき肉、にんにく（みじん切り）、切った玉ねぎをすべて加え、全体を混ぜながら炒めてください。肉が柔らかく火が通り、香ばしい脂がにじみ出るまでしっかり炒めれば、初心者でも簡単に美味しいベースが作れます。
使うもの：豚ひき肉 100gにんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 四
砂糖とこしょう（お好みで）を加え、肉の血の色が完全になくなり、ほのかな甘みと辛みが調和するまで炒めてください。砂糖が少しキャラメル状になると、風味がさらにアップします。
使うもの：こしょう 小さじ1
工程 五
火をできるだけ弱火にし、粗びき粉唐辛子を加え、焦がさないように2～3分ほど炒めて、唐辛子油を作ります。この工程でピリッとした香りが鼻を刺激し、初心者の方はこまめに混ぜると粉唐辛子が焦げません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 03:00工程 六
火加減を中火程度に上げ、濃口醤油を鍋の縁に沿って回し入れ、手早く炒めてください。醤油がなじんで、塩気のある茶色い油が出てくると、チゲの深い味わいが引き立ちます。
使うもの：濃口醤油 大さじ1
工程 七
準備した水350mlを注ぎ、底に焦げ付いたものがないようにこそげながら全体を混ぜます。古漬けキムチと切った韓国かぼちゃを加え、まぐろエキスを加えてぐつぐつ煮ると、キムチの酸味と野菜のさわやかさが調和し、スープが濃厚になります。焦げ付かないように注意しながら煮ると、より美味しく仕上がります。
使うもの：キムチ 50g水 350ml
工程 八
チゲがぐつぐつと沸騰し、韓国かぼちゃがしんなりと柔らかくなったら、水気を切ったおぼろ豆腐を加え、スプーンでとろけるように食べやすい大きさに切ってください。豆腐が柔らかく溶け込み、クリーミーな食感が感じられます。
使うもの：おぼろ豆腐 350g
工程 九
もう一度ぐつぐつとひと煮立ちさせてください。味を見て、足りない塩加減は塩（お好みで）で優しく調整すると、全体のバランスが完璧になります。長く煮すぎないように注意して、味を調節してください。
使うもの：塩 大さじ1
工程 十
準備した卵黄を中央にそっと置き、飾り用に残しておいた長ねぎを全体に散らして仕上げます。（卵はお好みで省略可）卵黄が少し広がり、香ばしい風味を加えると、完成したチゲがより魅力的に感じられるでしょう。
使うもの：卵 1個
【補足】
豚肉を炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こすと、深いうま味が加わります。おぼろ豆腐がとろけるように溶け込むよう、弱火で2分程度だけ煮てください。キムチが酸っぱい場合は、新鮮な白菜キムチ50gで代用すると、さわやかな味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 944kcal | 23g | 16g | 90g | 4g | 2460mg |
