辛いキムチマンドゥクク
調理時間 30分2人前評価 4.0 (17)作者 요리조리Cook
よく漬かったキムチのさっぱりとした辛味が染み込んだ温かいマンドゥククです。もちもちのトックと柔らかく煮えたマンドゥがスープに絡み、ほっとする食べ応えを届けます。雨の降る週末の午後や、疲れた朝の〆にぴったりの一品。一人で手軽に作るもよし、家族と分け合って寒い冬に体と心を温めるのにも最適です。キムチのピリッとした辛さと香ばしい出汁が調和し、あっという間に完食してしまう魅力的なスープ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- キムチ200g
- トック200g
- マンドゥ8個
- 長ねぎ0.2本
- わけぎ5g
- きざみのり大さじ1
- キムチの汁100ml
- クッカンジャン大さじ0.3
- ごま油大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- デポリ（小さな煮干し）3匹
- 煮干し15g
- 昆布10g
- 水1200ml
作り方
工程 一
煮干し出汁を作る：乾いた鍋にデポリ（小さな煮干し）3匹とだし用煮干し15gを入れ、弱火で軽く炒めて生臭さが立つまで温めます。水6カップ（1200ml）と昆布2枚（10g）を加え、強火で沸かします。沸騰したら昆布を取り出し、中火にして10分ほど煮出して出汁を完成させます。途中、浮いてくるアクを杓子で取り除き、きれいな出汁にします。（完成した出汁のうち5カップ（1000ml）を使用します。）
使うもの：デポリ（小さな煮干し） 3마리昆布 10g水 1200ml
00:00/ 10:00工程 二
冷凍トック200gを冷水に浸けて10～15分ほど戻します。（冷凍のまま熱湯に入れると割れることがあるので、戻して柔らかくもちもちに使います。）
使うもの：トック 200g
00:00/ 15:00工程 三
よく漬かった白菜キムチ200gを食べやすい1.5cm幅に切り、長ねぎ1/4本（20g）も同じくらいの大きさに切って準備します。わけぎ5gは小口切りにして仕上げ用にします。
使うもの：キムチ 200gわけぎ 5g
工程 四
鍋に切ったキムチとごま油大さじ1/2、クッカンジャン（スープ用醤油）小さじ1/2を入れ、中火でキムチが柔らかくなり透き通るまで炒めます。キムチから香ばしい香りがしてきたら炒め上がりです。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.3キムチ 200gごま油 大さじ0.5
工程 五
炒めたキムチにキムチの汁1/2カップ（100ml）と先に作った煮干し出汁5カップ（1000ml）を注ぎ、強火で沸かします。スープが沸騰して泡立ったら、戻しておいたトックとマンドゥ8個を加えます。
使うもの：キムチの汁 100mlトック 200gマンドゥ 8個
工程 六
再び沸騰したら中火に落とし、トックとマンドゥが完全に火が通るまで煮ます。トックが透明で柔らかくなり、マンドゥが浮いてきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1/2と塩小さじ1/2を加えて味を調えます。最後に切った長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて香りをつけます。器にたっぷり盛り、小口切りにしたわけぎときざみのり大さじ1を少々散らして完成です。（味はお好みで塩で調整し、スープが濁らないようにあまりかき混ぜすぎないようにします。）
使うもの：きざみのり 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5塩 大さじ0.2わけぎ 5g
【補足】
キムチを炒める際は中火でじっくり炒めてメイラード反応を促すと、深みと香ばしさが増します。マンドゥが足りない場合は市販の冷凍マンドゥを8個追加するとボリュームアップします。また、手作りの具を100gのマンドゥの皮で包んで代用しても構いません。出汁を取る時にアクを丁寧に取り除くと、澄んだきれいなスープに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 969kcal | 39g | 133g | 31g | 11g | 4751mg |
