辛い豚バックリブの蒸し煮
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
豚バックリブをピリ辛のタレでじっくり蒸し煮にした料理で、青唐辛子とにんにくのピリッとした風味が絶品で、寒い日に汗をかきながら食べるのにぴったりです。
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材料4人前
- 豚バックリブ2kg
- りんご0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子4個
- にんにく（みじん切り）100g
- 長ねぎ1本
- じゃがいも1個
- えのきだけ1袋
- うどん適量
- 餅適量
- しょうが少々
- ローリエ少々
- 粒こしょう少々
- 粉唐辛子大さじ6
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ3
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- こしょう少々
- 米のとぎ汁500ml
- 焼酎少々
作り方
工程 0
豚バックリブ 2kgを水に浸け、砂糖大さじ2を加えて20分間血抜きをします。こうすると臭みが取れます。
使うもの：豚バックリブ 2kg
00:00/ 20:00工程 一
りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、青唐辛子4個を切り、米のとぎ汁500mlと一緒にミキサーに入れて滑らかに挽きます。
工程 二
じゃがいもは適当な大きさに切り、長ねぎは斜め切り、えのきだけは根元を切って下ごしらえします。
使うもの：じゃがいも 1個えのきだけ 1袋長ねぎ 1本
工程 三
粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ3、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、コチュジャン大さじ2、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。これに挽いたりんご・玉ねぎ・唐辛子の混合物を加えて混ぜます。
使うもの：りんご 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 四
血抜きしたバックリブを鍋に入れ、水、濃口醤油100ml、みりん、焼酎、しょうが、ローリエ、粒こしょうを加え、中火で30分間茹でます。
使うもの：粒こしょう 少々しょうが 少々ローリエ 少々みりん 大さじ3焼酎 少々
00:00/ 30:00工程 五
鍋の底にじゃがいもを敷き、茹でたバックリブ、長ねぎ、えのきだけ、餅、にんにく（みじん切り）100gをのせ、タレを注いで蓋をし、5分間加熱します。
使うもの：じゃがいも 1個えのきだけ 1袋長ねぎ 1本餅 適量
00:00/ 05:00工程 六
弱火でゆっくり温めながら食べます。うどんは後から加えて一緒に煮ても良いです。
使うもの：うどん 適量
【補足】
バックリブは砂糖水に浸けて血抜きをすると臭みが取れます。りんごと玉ねぎをすりおろして加えると、タレがよりまろやかで旨みが増します。バックリブを先に茹でて脂を落とし、後からタレと一緒に調理するとさっぱり仕上がります。じゃがいもを底に敷くとタレが染み込んで美味しく、焦げ付きを防ぎます。うどんや餅を追加すると、よりボリュームアップして楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 602kcal | 59g | 70g | 51g | 22g | 1946mg |
