柔らかく風味豊かなトランデのナムル炒め
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
乾燥野菜特有の硬さを取り除き、揉み込んで味をしっかり染み込ませた後、昆布だしを加えてしっとり柔らかく炒めた、お正月に人気のナムル料理です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- トランデ1kg
- クッカンジャン80ml
- にんにく大さじ3
- 長ねぎ60g
- 砂糖大さじ1/2
- いりごま大さじ2
- えごま油大さじ3.5
- 昆布だし180ml
- サラダ油大さじ1.5
作り方
工程 0
茹でたトランデを食べやすい長さにハサミで切り、厚い部分は手で適当に裂いて準備します。
使うもの：トランデ 1kg
工程 一
ボウルにトランデ、クッカンジャン、にんにく（みじん切り）、細かく切った長ねぎ、砂糖、いりごま、えごま油を入れます。手に力を入れて洗濯するようにしっかり揉み込むと、ナムルの内部まで味が染み込み食感が柔らかくなります。
使うもの：クッカンジャン 80mlトランデ 1kgにんにく 大さじ3いりごま 大さじ2えごま油 大さじ3.5長ねぎ 60g砂糖 大さじ1/2
工程 二
フライパンにサラダ油とえごま油をひき、味付けしたトランデを入れます。強火で水分が完全に飛ぶまで、10～12分ほど側面までかき混ぜながら均等に炒めます。
使うもの：トランデ 1kgえごま油 大さじ3.5サラダ油 大さじ1.5
00:00/ 12:00工程 三
さらに柔らかくしっとりした食感にしたい場合は、昆布だしを注ぎ、蓋をして中火で3～4分ほど煮詰めるように炒めて仕上げます。
使うもの：昆布だし 180ml
00:00/ 04:00
【補足】
トランデは乾燥野菜なので硬いため、味付け後に手でしっかり揉み込むと中まで味が染み込み柔らかくなります。味付け後に残った茶色い汁にはうま味が凝縮されているので、絶対に捨てずに一緒に炒めてください。昆布だしを加えて蓋をして煮詰める工程はお好みで、よりしっとりした食感にしたい場合のみ行ってください。クッカンジャンはナムルの青臭さを消す重要な材料なので必ず使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 798kcal | 6g | 25g | 19g | 4g | 1257mg |
