蒸しボンゴレスパゲッティ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
韓国人の味覚に合わせたピリ辛ボンゴレスパゲッティで、アサリの香ばしさととろみのあるエマルジョンソースが調和した実戦レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- アサリ2パック
- 塩大さじ1
- オリーブオイル大さじ5.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- レッドペッパー大さじ1
- 水200ml
- スパゲッティ140g
- シーフードだし大さじ0.5
- フィッシュソース大さじ0.5
- 白ワイン15ml
- コーンスターチ大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- バジル1g
作り方
工程 0
スーパーで買ったアサリを、塩大さじ1を入れた水に30分間浸して砂抜きします。不安な砂を取り除くために徹底的に砂抜きすることで、アサリの味がすっきりします。
使うもの：アサリ 2パック水 200ml
00:00/ 30:00工程 一
フライパンにオリーブオイル大さじ5を弱火でひき、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて軽く炒めます。辛い香りのためにレッドペッパー大さじ1を加え、ニンニクが少し透明になるまで中弱火で1分間混ぜます。
00:00/ 01:00工程 二
火を強火にした後、砂抜きしたアサリを入れて手早く和えます。アサリが開いて独特の香ばしさが染み込むように強火で2分間炒めますが、家庭では火災の危険があるため中火に代えてください。
使うもの：アサリ 2パック
00:00/ 02:00工程 三
アサリが火が通ったようなら、水1カップを注いで少し沸かします。アサリの出汁が出てソースのベースができます。
使うもの：アサリ 2パック
工程 四
別に沸騰したお湯でスパゲッティ140gを4分30秒茹でてアルデンテにし、フライパンに加えます。麺がソースをよく吸収するように手早く和えます。
00:00/ 04:30工程 五
オリーブオイル大さじ0.5、シーフードだし大さじ0.5、フィッシュソース大さじ0.5、白ワイン大さじ1、コーンスターチ大さじ0.5、こしょう2つまみ、バジル1つまみを加え、強火で3分間しっかり炒めます。ソースがとろりとしたら完成直前です。
00:00/ 03:00工程 六
火を止め、麺を混ぜながらオリーブオイルとアサリの出汁で乳化エマルジョンを作ります。ソースがキラキラと輝くまで混ぜ、食感と風味を引き立てて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5.5アサリ 2パック
【補足】
スーパーのアサリは通常砂抜き済みですが、塩水で30分再度砂抜きすることで砂を確実に除去してください。ニンニクが透明になったらレッドペッパーを加えて辛い香りを出し、強火で香ばしさを出しますが、家庭では安全のため中火をおすすめします。必ず追加するオリーブオイルと、火を止めて混ぜて作るエマルジョンがソースをとろりと美味しく仕上げます。シーフードだしやフィッシュソース、白ワインなどがない場合は、順番に代用して味を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1611kcal | 85g | 141g | 82g | 7g | 11114mg |
