ミルフィーユ鍋
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
白菜とえごまの葉、牛肉を重ねて花のように華やかなビジュアルが魅力の鍋料理です。あっさりした出汁とシャキシャキした野菜の食感が調和し、おもてなし料理にもぴったりです。
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材料2人前
- ミニ白菜1個
- えごまの葉50枚
- 牛肉（焼肉用）300g
- チンゲン菜200g
- えのきだけ50g
- ぶなしめじ100g
- しいたけ120g
- 煮干し10g
- 大根0.1個
- 昆布10g
- 水1200ml
- クッカンジャン大さじ0.2
- 塩大さじ0.2
- 醤油大さじ0.7
- 砂糖大さじ0.3
- 料理酒大さじ0.3
- 酢大さじ0.3
- オリゴ糖大さじ0.2
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
鍋に水6カップ、しいたけの石づき、煮干し10尾、大根50g、昆布を入れて沸かし、出汁を取ります。出汁が十分に出たら、ざるで具材をすべて取り除き、クッカンジャン小さじ0.5と塩小さじ0.5を加えて味を調えます。
使うもの：しいたけ 120g昆布 10g
工程 一
白菜の葉を1枚敷き、その上にえごまの葉を2枚重ね、牛肉を薄く広げてのせます。この工程を3～4回繰り返して層を作り、ミルフィーユ状にします。
使うもの：えごまの葉 50枚
工程 二
チンゲン菜の根元を切り落とし、鍋の底に均等に敷きます。これにより野菜の旨味が出るとともに、肉が直接鍋底に触れて焦げるのを防ぎます。
使うもの：チンゲン菜 200g
工程 三
重ねた白菜と肉の塊を、鍋の深さに合わせて3～4等分に均等に切ります。鍋の端から中心に向かって断面が上を向くように、隙間なく立てて詰めます。
工程 四
鍋の中央の空いたスペースに、ぶなしめじとえのきだけを挿して飾ります。しいたけは傘の部分に星形の切り込みを入れてアクセントにのせると、より見栄えが良くなります。
使うもの：えのきだけ 50gぶなしめじ 100gしいたけ 120g
工程 五
ボウルに醤油小さじ2、砂糖小さじ1、料理酒小さじ1、酢小さじ1、オリゴ糖小さじ0.5を入れてよく混ぜます。そこにみじん切りにした玉ねぎと青唐辛子を加え、ピリッとさっぱりしたつけダレを完成させます。
使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個
工程 六
準備した鍋にあらかじめ作っておいた出汁を注ぎ、中火でぐつぐつ煮ます。牛肉に完全に火が通り、白菜が透き通ったら、用意したタレにつけてお召し上がりください。
【補足】
白菜の大きさに合わせて牛肉とえごまの葉の量を調整し、層を均等に重ねることが美しい形を作るポイントです。出汁を取る際に残ったしいたけの石づきを活用すると、より深いうま味が出ます。しいたけの傘に切り込みを入れて星形にすると、見た目にも完成度が高まります。具材を食べ終わった後の残ったスープに、カルグクス麺を入れたり、ご飯を入れて雑炊にするとさらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 48g | 31g | 16g | 13g | 1428mg |
