豚肉キムチ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくほぐれた豚肉とキムチが絡み合い、コクと塩気がご飯にぴったりの味わい。肉汁がしっとりとし、キムチの酸味が調和した食べ応えのあるおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚肉1000g
- 古漬けキムチ1300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 砂糖大さじ3
- クッカンジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1200ml
作り方
工程 0
ボウルに黄砂糖大さじ3、クッカンジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この調味料が全体の味と色、臭みを調整します。家庭によってキムチの味が異なるので、調味料は最後に調整してください。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 一
玉ねぎ1/2個を太めの千切りにし、長ねぎ1カップ分を小口切りにします。青唐辛子3本を厚めに切ります。豚肉1kgを握りこぶし大または赤ちゃんの握りこぶし大の塊に切り、血水をキッチンペーパーで拭き取ります。
使うもの：水 1200ml
工程 二
鍋の底に古漬けキムチの半分を敷き、その上に切った豚肉をのせます。残りのキムチで肉を完全に覆います。こうすることで肉がキムチの汁をよく吸収し、柔らかく仕上がります。
使うもの：古漬けキムチ 1300g豚肉 1000g
工程 三
キムチの上に切った玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをまんべんなくのせます。玉ねぎは豚肉の味を引き立て、全体の甘みを調和させます。材料は薄切りにせず、大きめに保ってください。
使うもの：青唐辛子 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本豚肉 1000g
工程 四
水6カップと先に作った合わせ調味料をよく混ぜて鍋に注ぎます。キムチが塩辛すぎる場合は水で軽くすすぎ、粉唐辛子を追加して色を濃く調整してください。材料が水に浸るくらい注ぐとスープがとろみます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6水 1200ml
工程 五
強火で沸騰させ、ぐつぐつしてきたら中弱火に落とし、蓋をします。約1時間30分、ほったらかしで煮詰め、途中で水が足りなくなったら補充します。火力に応じて調整し、キムチと肉が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：水 1200ml
00:00/ 90:00工程 六
肉が箸でほろりとほぐれるほど柔らかくなり、キムチがとろけたら火を止めます。スープを味見し、薄ければクッカンジャンや塩で味を調えます。時間が肝心で、あまり急いで煮ると失敗します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2
工程 七
スープを器に取り分けて味見し、足りなければ酢小さじ2を加えて混ぜます。お客様に出す直前に全体にさっと混ぜ、ピリッとした酸味を加えます。こうすることでスープが調和し、味が引き立ちます。
【補足】
新しいキムチよりやや熟成したキムチを使うとより美味しく、熟していないキムチは焦げ付きやすいです。砂糖は臭みを消し、甘みを調整する重要な材料なのでたっぷり入れてください。テンジャン（韓国味噌）はコクを加えるので大さじ1は必須です。脂身が嫌な場合は先に溶かして取り除き、肉だけを入れて脂を活用してください。最後の酢はスープだけを味見して加え、ピリッとした酸味を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 784kcal | 57g | 33g | 49g | 20g | 4353mg |
