黒白料理人 給食の達人 コチュジャン チェユッポックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人、給食の達人の秘伝が詰まったチェユッポックムです。梨飲料を使った旨味のあるタレと、一晩熟成させた合わせ調味料の深い味わいが特徴です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース肉600g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 梨飲料大さじ3
- 梅シロップ大さじ2
- みりん大さじ3
- オリゴ糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、梨飲料大さじ3、梅シロップ大さじ2、みりん大さじ3、オリゴ糖大さじ3、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。このタレは冷蔵庫で一晩寝かせると粉唐辛子の青臭さが抜け、味がぐっと深まります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 一
豚肩ロース肉600gを大きめのボウルに入れ、準備した合わせ調味料をすべて注ぎます。肉のすみずみまでタレが行き渡るように手でよく揉み込みます。
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、下味をつけた肉を入れます。中強火で肉が固まらないようにほぐしながら、全体に火が通るまでしっかり炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 三
肉にほぼ火が通ったら、薄切りにした玉ねぎ半個を加えます。玉ねぎが透き通り甘みが出るまで、肉と一緒に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
最後に斜め切りにした長ねぎ半本を加え、さっと炒めて仕上げます。長ねぎがしんなりして香りがついたら火を止めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
梨飲料を使うと肉が柔らかくなり、自然な甘みが出ます。合わせ調味料を前もって作り、冷蔵庫で一晩寝かせると材料がなじんでより深い味わいになります。長ねぎは調理の最後に加えて、シャキシャキした食感と香りを保ちましょう。動画では、肩ロースの代わりに薄切り三枚肉を使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 856kcal | 67g | 74g | 38g | 45g | 1512mg |
