うずらの卵とししとうの煮物
調理時間 30分5人前評価 4.3 (9)作者 이원일 셰프 fan
うずらの卵を炒めて香ばしさを加え、ししとうとにんにくをたっぷり入れて一緒に煮た常備菜です。ししとうのピリッとした香りとにんにくの風味が醤油味と調和し、ご飯のおかずにぴったりです。
#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料5人前
- ししとう80g
- にんにく20個
- うずらの卵40個
- 水600ml
- 水あめ大さじ6.5
- 砂糖大さじ6.5
- サラダ油大さじ2
- 濃口醤油大さじ13
作り方
工程 0
うずらの卵は洗ってざるに上げ、水気を完全に切ります。ししとうはきれいに洗い、味が染み込みやすいように包丁の先で2～3か所穴を開けて準備します。にんにくは丸ごと（20個）の状態で準備します。
使うもの：うずらの卵 40個
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱します。水気を切ったうずらの卵を先に入れ、表面が薄くきつね色になるまで炒めます。にんにく（20個）を加え、にんにくの表面も薄くきつね色になるまで約1分さらに炒めます。
使うもの：にんにく 20個サラダ油 大さじ2
00:00/ 01:00工程 二
炒めた材料に水600ml、濃口醤油大さじ13、砂糖大さじ6.5、水あめ大さじ6.5をすべて注ぎ、強火で沸かし始めます。沸騰したら中火に落とします。
使うもの：水 600ml水あめ 大さじ6.5砂糖 大さじ6.5濃口醤油 大さじ13
工程 三
煮汁が沸騰し始めたら、下処理したししとう（80g）を加えます。煮汁が約200ml（1カップ）程度になるまで、中火でことこと煮詰めます（約15～20分）。うずらの卵とにんにくに味がよく染み込むよう、時々混ぜてください。
使うもの：ししとう 80g
00:00/ 20:00工程 四
煮汁がとろりと煮詰まったら火を止め、粗熱を取ります。完全に冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
【補足】
うずらの卵を炒める際、フライパンを軽く揺らしながら中火で1分ほどさらに炒めてメイラード反応を促進すると、香ばしさがより引き立ちます。ししとうが新鮮でない場合は、青唐辛子80gで代用するとピリッとした風味を保てます。煮汁が煮詰まってきたら弱火にしてゆっくり煮詰めると、味が材料に均一に染み込み、より美味しい常備菜になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 217kcal | 4g | 49g | 6g | 35g | 2147mg |
