【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮なあわびの愛の寿司
調理時間 40分2人前評価 4.4 (15)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの愛の寿司レシピを参考に作り、材料の割合はシェフのスタイルに合わせて少し調整しました。新鮮なあわびとスモークサーモン、味付けご飯の調和が際立つ高級な寿司で、家庭で楽しむ特別な一品です。柔らかな食感と様々なトッピングが食欲をそそります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あわび200g
- のり2枚
- スモークサーモン100g
- キムチ100g
- 酢大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ2
- 卵2個
- 片栗粉15g
- 醸造醤油大さじ2
- 清酒50ml
- 料理酒大さじ2
- ごま15g
- ごま油大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- ケチャップ大さじ1
- 青唐辛子1個
- ご飯2杯
作り方
工程 0
あわびを沸騰したお湯で2分ほど茹でて柔らかく火を通し、冷水に取って冷まします。殻と身を分け、薄切りにして格子状に浅い切り込みを入れ、柔らかくします。スモークサーモンを2cm角に切り、切り込みを入れて準備します。
使うもの：スモークサーモン 100gあわび 200g
00:00/ 02:00工程 一
酢大さじ2、塩小さじ1、砂糖大さじ1を混ぜてすし酢を作り、温かいご飯2杯に加えてよく混ぜ、味付けご飯を完成させます。卵2個、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1を混ぜてこし器でこし、滑らかな卵液を準備します。
使うもの：ご飯 2杯酢 大さじ2
工程 二
油をひいたフライパンに中火で卵液を薄く流し入れ、薄焼き卵を焼いて冷まし、細かく刻みます。のり2枚をあぶってパリッとさせます。白菜キムチ100gを細かく刻んで水にさらし、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、ちぎったのりを加えて和え、味付けキムチを作ります。
使うもの：キムチ 100gのり 2枚卵 2個
工程 三
鍋に醤油大さじ2、清酒50ml、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、中火で5分煮詰めてとろみのある醤油ソースを作ります。青唐辛子1本を細かく刻んで準備します。
00:00/ 05:00工程 四
ラップの上に薄焼き卵、スモークサーモン、あわび、味付けキムチをそれぞれ薄く広げ、その上に味付けご飯を1/4ずつのせます。ラップでしっかり包んで丸く形を整え、寿司を4個作ります。
使うもの：スモークサーモン 100gあわび 200gキムチ 100gご飯 2杯卵 2個
工程 五
ラップを外した寿司を皿に盛り、あわびの寿司の上に醤油ソースをまんべんなく塗ります。スモークサーモンの寿司をトーチで軽く炙り、表面をカリッと焼きます。
使うもの：スモークサーモン 100gあわび 200g
工程 六
卵の寿司の上にケチャップ大さじ1を適量のせ、スモークサーモンの寿司の上に刻んだ青唐辛子を散らして辛味を加えます。マヨネーズ大さじ2をスモークサーモンの寿司に少量ずつのせ、クリーミーな味わいに仕上げます。
使うもの：スモークサーモン 100g青唐辛子 1個卵 2個
工程 七
すべての寿司を美しく盛り付けて、すぐに提供してください。新鮮さを保つため、すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。
【補足】
あわびを茹でる際、沸騰したお湯に塩小さじ1を加えて茹でると、より柔らかく新鮮な味わいが引き立ちます。スモークサーモンがない場合は、生サーモン100gで代用し、トーチで軽く焼いてカリッとした食感を加えてください。味付けご飯を作る際、ごま油大さじ0.5を加えると香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 942kcal | 45g | 107g | 32g | 24g | 2910mg |
