【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のカリッと牡蠣フライシーザーサラダ
調理時間 30分2人前評価 4.4 (11)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのシーザーサラダ with ディープフライドオイスターのレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、シェフの繊細なドレッシングとカリッと揚げた牡蠣が調和した、フレッシュでクリーミーな味わいが印象的です。ヘルシーなサラダに贅沢なタッチが加わり、特別な一食として楽しむのにぴったりでした。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 食パン4枚
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- ミニ白菜1個
- 牡蠣200g
- ベーコン100g
- ハニーマスタード大さじ3
- パルメザンチーズパウダー大さじ4
- サラダ200g
- バター大さじ2
- オリーブオイル100ml
- 卵2個
- こしょう小さじ1
- 小麦粉100g
- サラダ油200ml
- レモン1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
食パンの耳を切り落とし、さいの目に切った後、バターを溶かしたフライパンで中火で3〜4分間カリッと焼いてクルトンを作ります。ミニ白菜とパックサラダをきれいに洗い、適当な大きさに切って準備してください。
使うもの：ミニ白菜 1個食パン 4枚サラダ 200gバター 大さじ2
00:00/ 04:00工程 一
ベーコンを細かく切り、乾いたフライパンで中火で5分間焼いてカリッと火を通し、ザルに上げて油を切ります。牡蠣は水気を拭き取り、こしょうを軽くふって下味をつけてください。
使うもの：ベーコン 100gこしょう 小さじ1牡蠣 200g
00:00/ 05:00工程 二
焼いた食パンの一部をハンドブレンダーに入れてパン粉にします。牡蠣に小麦粉を先にまぶし、次に溶き卵を絡めてパン粉で仕上げ、衣をつけてください。
使うもの：食パン 4枚小麦粉 100g牡蠣 200g卵 2個
工程 三
サラダ油とオリーブオイルを混ぜてフライパンで中火に熱し、衣をつけた牡蠣を170度で2〜3分間揚げてカリッと火を通し、ザルに上げて油を切ります。
使うもの：オリーブオイル 100mlサラダ油 200ml牡蠣 200g
00:00/ 03:00工程 四
ハンドブレンダーにアミの塩辛、いわしエキス、オリーブオイルを入れて滑らかになるまで攪拌し、塩辛ソースを作ります。ハニーマスタードに卵黄を加えて混ぜ、ベースを準備してください。
使うもの：ハニーマスタード 大さじ3オリーブオイル 100mlいわしエキス 大さじ2アミの塩辛 大さじ2
工程 五
ハニーマスタードの混合物に、サラダ油とオリーブオイルの混合油を少しずつ加えながら強く混ぜ、エマルジョンドレッシングを作ります。レモン汁を絞って酸味を加え、シーザードレッシングを完成させてください。
使うもの：ハニーマスタード 大さじ3オリーブオイル 100mlサラダ油 200ml
工程 六
シーザードレッシングに、にんにく（みじん切り）、パルメザンチーズパウダー、焼いたベーコン、クルトンを加えてよく混ぜます。ミニ白菜とパックサラダを加えて軽く和えてください。
使うもの：パルメザンチーズパウダー 大さじ4にんにく（みじん切り） 大さじ2ミニ白菜 1個ベーコン 100gサラダ 200g
工程 七
皿に和えたシーザーサラダを盛り、揚げた牡蠣を上にのせて仕上げます。すぐにサーブして、新鮮さを楽しんでください。
使うもの：サラダ 200g牡蠣 200g
【補足】
牡蠣を揚げる際、油の温度を170度に正確に保つと、カリッとした食感が長持ちし、メイラード反応で風味が深まります。ベーコンがない場合は、スモークチキン100gを焼いて代用すると、コクのある味わいを維持できます。ドレッシングにフレッシュなディルハーブ小さじ1を加えると、爽やかなアロマが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2563kcal | 53g | 128g | 210g | 24g | 4789mg |
