キム・プンのエビと豚の風味豊かなプンダンプンダンミョン
調理時間 30分2人前評価 4.1 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのプンダンプンダンミョンのレシピを再現してみました。本来の材料の割合と異なる場合がありますのでご了承ください。エビ油の香ばしさとピリ辛の味付けが調和した中華風麺料理で、食欲をそそる絶品の味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- えび200g
- アミの塩辛大さじ2
- 明太子100g
- 豚肩ロース300g
- 春雨200g
- しいたけ100g
- たけのこ100g
- 粉唐辛子小さじ1
- 長ねぎ2本
- にんにく5個
- 玉ねぎ1個
- 酢大さじ2
- でんぷん30g
作り方
工程 0
豚肩ロースを適当な大きさに切り、ハンドブレンダーに入れてアミの塩辛と一緒に細かく挽き、明太子とエビを加えて滑らかになるまでブレンドしてください。この工程で肉と魚介の風味がよく混ざります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2豚肩ロース 300g明太子 100g
工程 一
春雨を沸騰したお湯で5分ほど茹でて柔らかくし、水気を切っておいてください。長く茹で過ぎると食感が悪くなるので注意します。
使うもの：春雨 200g
00:00/ 05:00工程 二
フライパンに油を多めにひき、エビの頭を入れて中火で炒め、エビ油をしっかり取ってください。頭が赤くなったら油が香ばしくなります。
工程 三
エビ油に細かく切った長ねぎとつぶしたにんにく、粉唐辛子を加え、弱火で2分ほど炒めてピリ辛の味付けベースを作ります。香りが立ったら完成です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1にんにく 5個長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 四
味付けしたエビ油に挽いた豚肉と塩辛を加え、中火で5分煮て肉が半熟になるようにします。油が染み込んで風味が広がります。
00:00/ 05:00工程 五
しいたけとたけのこ、下処理した玉ねぎを切って加え、酢を加えてさらに3分煮てください。野菜が柔らかくなるように火加減を調節します。
使うもの：しいたけ 100gたけのこ 100g玉ねぎ 1個酢 大さじ2
00:00/ 03:00工程 六
茹でた春雨を加えて一緒に2分煮た後、エビの頭だけを取り出してください。麺が味をよく吸収するように混ぜます。
使うもの：春雨 200g
00:00/ 02:00工程 七
水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜてとろみをつけ、火を止めます。ソースがとろりとしたら完成です。
使うもの：でんぷん 30g
工程 八
皿に盛り、熱いうちにすぐにお召し上がりください。香ばしいエビ油が麺に染み込んで美味しいです。
【補足】
エビ油を取る工程で、フライパンを中火で予熱してメイラード反応を起こすと、香ばしい風味がより強くなります。豚肩ロースが足りない場合は、鶏もも肉300gで代用すると、同様の肉汁を保てます。最後に水溶きでんぷんを加える際は、火を弱めてソースがとろりと仕上がるように調整すると、麺がより美味しく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1041kcal | 61g | 124g | 33g | 6g | 3199mg |
