ナバッキムチ
調理時間 75分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとしてさっぱりしたナバッキムチは、脂っこいおせち料理によく合う爽やかなおかずです。りんごと一緒に食べるとスープがさらに美味しくなります。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 大根0.5個
- ミニ白菜1個
- 塩大さじ4
- 甘味料小さじ0.3
- 水3400ml
- 粉唐辛子小さじ4
- ご飯0.5杯
- 梨1個
- にんにく3個
- 赤唐辛子3個
- 青唐辛子1個
- カナリエキス大さじ2
- りんご1個
作り方
工程 0
大根半分とミニ白菜500gを水で洗い、スプーンですくいやすいように小さめに切ります。こう切ることでナバッキムチの食感が活きます。
使うもの：水 3400ml
工程 一
塩大さじ3と甘味料1/3カップに水1カップを加えて溶かし、切った大根とミニ白菜にかけて30分漬けます。漬けている間に出た水は捨てずにスープとして使います。
使うもの：ミニ白菜 1個大根 0.5個水 3400ml
00:00/ 30:00工程 二
水1Lに目の細かいざるで粉唐辛子大さじ4を入れ、30分戻して色と風味を十分に抽出します。大根と白菜が漬かっている間に進めて時間を効率的に使います。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 三
ご飯半膳、梨1個、にんにく大さじ1、水1カップを入れて挽き、滑らかに混ぜます。水2Lを加えながらざるで濾して澄んだ出汁を得ます。
工程 四
赤唐辛子3個と青唐辛子1個の種を取り除き、切って漬けた大根とミニ白菜の上にのせます。唐辛子が新鮮だと辛味とシャキシャキ感が増します。
使うもの：ミニ白菜 1個大根 0.5個
工程 五
粉唐辛子を戻したスープを切った材料に注ぎ、全体に均一に和えます。こうすることで味が材料全体に染み込みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4
工程 六
仕上げの味付けとしてカナリエキス大さじ2と塩大さじ1を加えて味を調えます。塩辛くなりすぎないように最後に加えて調整します。
工程 七
りんご1個を薄切りにして上にのせます。スープをすくう時にりんごが一緒に取れて甘味と爽やかさを加えます。
使うもの：りんご 1個
【補足】
漬けた時に出た水は捨てずにスープとして使うと旨味が増します。粉唐辛子は30分水で戻して色と風味だけを抽出すると、苦味がなくマイルドになります。りんごをのせると、スープをすくう時に一緒に取れてより美味しいです。常温で1日、その後冷蔵庫で1日熟成させると、おせち料理の脂っこさとさっぱり合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 159kcal | 5g | 36g | 1g | 18g | 6201mg |
