熟成キムチと煮干しのキムチ蒸し
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
えごま油で炒めて柔らかくなった熟成キムチと香ばしい煮干しが絶妙に合わさった、ご飯が進むキムチ蒸しです。水を加える前にキムチを先に炒めるのがポイントです。
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材料2人前
- 熟成キムチ600g
- 国産煮干し40g
- 玉ねぎ0.5個
- 赤唐辛子2個
- 水600ml
- サラダ油15ml
- えごま油大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 砂糖大さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
国産煮干しは内臓を取り除き、頭と骨はだし用に別に取っておきます。処理した煮干しの身40gを乾いたフライパンで香ばしい香りが立つまでから炒りして臭みを取った後、一旦取り出します。
使うもの：国産煮干し 40g
工程 一
熟成キムチ1/2株は根元を切り落とし、縦に2～3回切り込みを入れて長めに切ります。玉ねぎ1/2個は千切りに、赤唐辛子2本は小口切りにします。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1、えごま油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2/3を入れ、中火でにんにくの香りが十分立つまで炒めます。
工程 三
にんにくの香りが立ったら、切ったキムチを加え、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ2を加えます。キムチの色が白っぽくなりしんなりするまでしっかり炒めることで深い味わいが出ます。
工程 四
水3カップ（600ml）を注ぎ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、キムチが柔らかくなるまでことこと煮ます。
工程 五
煮汁が1/3ほど減ったら、炒めておいた煮干しをキムチの間に散らし入れ、千切りにした玉ねぎと赤唐辛子をのせます。煮干しを最初から入れないことで苦味が出ず、すっきりとした味わいになります。
使うもの：赤唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個
工程 六
煮汁が少なくなり、キムチが柔らかく煮えたら、えごま油大さじ1といりごまをふって仕上げます。キムチの塩加減に応じて、足りない塩気は煮干し醤油や濃口醤油で調整します。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
煮干しは空炒りして臭みを飛ばし、香ばしさを引き出します。キムチは水で煮る前にえごま油でしっかり炒めることで、食感が格段に柔らかくなり味が深まります。煮干しは最初から入れると苦味が出るので、煮汁が半分ほどになったところで加えるのがおすすめです。キムチの酸味が強い場合は砂糖の量を少し増やして調整してください。最後にもう一度えごま油を回しかけると風味が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 619kcal | 26g | 31g | 48g | 12g | 2704mg |
