精肉店店主の秘伝キムチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
精肉店の店主から伝授された秘法で、豚の脂身を先に炒めて濃厚な出汁を取り、深いうま味を引き出した人生のキムチチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩肉300g
- 豚の脂身少々
- 水500ml
- 熟成キムチ1/4株
- キムチの汁1/2カップ
- クッカンジャン大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- まぐろエキス大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
豚肩肉から脂身の部分だけを切り分け、包丁で非常に細かく刻むか、挽きます。脂身を細かくすることで油がよりよく出て、出汁の風味が深まります。
使うもの：豚肩肉 300g
工程 一
鍋に挽いた脂身を入れ、中火で十分に炒めて油を出します。脂身がきつね色になり油が十分に出たら、水500mlを注いで先に沸かし、白濁した出汁を作ります。
工程 二
出汁が沸騰したら、残った肩肉、熟成キムチ、キムチの汁を加えます。ここにクッカンジャン大さじ1、砂糖大さじ0.5、まぐろエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1を加え、中火でじっくり煮込みます。
使うもの：熟成キムチ 1/4株キムチの汁 1/2カップ
工程 三
キムチが熟成不足で酸味が足りない場合は、酢大さじ2を加えて酸味を補います。すべての材料がなじんでスープがとろみがつくまで煮込んで仕上げます。
【補足】
脂身を先に炒めて油を出し、水を加えて出汁を作るのがこのレシピの核心秘法です。ミキサーがない場合は包丁でできるだけ細かく刻んで使用してください。キムチが十分に発酵していない時に酢を加えると、熟成キムチで煮たような深い味わいを即座に出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 455kcal | 36g | 20g | 20g | 11g | 3334mg |
