濃厚でとろけるクラシックビーフシチュー
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかな牛肉とほくほくのじゃがいも、にんじんが絶妙に調和した正統派ビーフシチューです。小麦粉のコーティングでとろみをつけた濃厚なスープが魅力のソウルフードです。
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材料4人前
- 牛肉（シチュー用）600g
- 小麦粉大さじ3
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- 玉ねぎ1個
- セロリ2本
- ピーマン1個
- じゃがいも3個
- にんじん2個
- 牛ブイヨン1L
- ローリエ2枚
- パセリ少々
作り方
工程 0
牛肉は一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。こうすることで肉のうま味を閉じ込め、後でスープをとろみづける天然の増粘剤として働きます。
使うもの：こしょう 少々小麦粉 大さじ3塩 少々
工程 一
熱した鍋に油をひき、牛肉を入れて全面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。表面をカリッと焼くことでシチュー全体の風味が深まります。
工程 二
肉を一度取り出し、同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎ、セロリ、青ピーマンを加え、野菜が透き通るまで炒めます。鍋底に残った肉のうま味を野菜と混ぜながら炒めるのがポイントです。
使うもの：ピーマン 1個玉ねぎ 1個セロリ 2本
工程 三
炒めた野菜に焼いた牛肉を戻し入れ、牛ブイヨンとローリエを注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして肉がとても柔らかくなるまで約1時間以上ことこと煮込みます。
使うもの：牛ブイヨン 1Lローリエ 2枚
00:00/ 60:00工程 四
肉が柔らかくなったら、大きめに切ったじゃがいもとにんじんを加え、野菜が完全に火が通るまで30分ほどさらに煮込みます。スープが好みのとろみになったらローリエを取り出し、パセリを散らして完成です。
使うもの：じゃがいも 3個にんじん 2個ローリエ 2枚パセリ 少々
00:00/ 30:00
【補足】
肉を焼く前に下味をつけた小麦粉をまぶすのがこのレシピの最大のコツで、別にルーを使わずとも濃厚なソースが作れます。野菜を炒める際に鍋底の焦げ目をこそげながら炒めると、シチューのうま味が最大限に引き出されます。じゃがいもとにんじんは早すぎると崩れるため、肉が十分に柔らかくなった調理後半に加えるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 530kcal | 37g | 34g | 39g | 9g | 963mg |
