タットリタン
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
鶏肉がしっとりと柔らかく、スープはコクがありながらも後味すっきりの黄金レシピ。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 丸鶏1羽
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子5個
- じゃがいも2個
- クッカンジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ21
- ほんだし4.5g
- チキンストック小さじ1.5
- オイスターソース大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水500ml
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
丸鶏を水で軽く一度洗い、血抜きをします。こうすると臭みが減ります。
使うもの：丸鶏 1羽水 500ml
工程 一
沸騰したお湯に洗った鶏を入れ、1分ほど茹でます。沸騰してきたら火を止め、鶏を取り出して冷水で洗い、不純物と臭みを取り除きます。長く茹ですぎると鶏肉がパサつきます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 01:00工程 二
茹でた鶏を食べやすい大きさに切ります。
工程 三
鍋に切った鶏と水500mlを入れます。丸鶏1羽に対してペットボトル1本分の水です。
使うもの：水 500ml
工程 四
クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ7、ほんだし小さじ1/2、チキンストック小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を混ぜてソースを作ります。コチュジャンは少なめにし、粉唐辛子で味を補うとスープがすっきりして後味が重くなりません。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ21
工程 五
強火にかけ、すぐにソースを注ぎ、スープが沸騰するまで煮ます。蓋をして10分間煮込み、鶏がスープにしっかり浸かるようにします。
00:00/ 10:00工程 六
その間に玉ねぎは大きめに、長ねぎは食べやすい大きさに、青唐辛子は斜め切りにします。
使うもの：青唐辛子 5個玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本
工程 七
途中一度混ぜて、スープにしっかり浸かるようにします。再び蓋をします。
工程 八
10分後、じゃがいもを箸で刺して簡単に刺されば火が通っています。じゃがいもで全体の火の通りを確認します。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 10:00工程 九
切った野菜を入れ、野菜が浸かるように押し込みます。蓋をして1分煮ます。
00:00/ 01:00工程 十
仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜます。
【補足】
鶏肉を下茹でする際は1分だけ行い、不純物を取り除いて臭みを消しますが、鶏肉がパサつかないようにします。コチュジャンは大さじ1だけ入れ、粉唐辛子で味を調えると、スープが濃く見えながらも後味がすっきりします。水は丸鶏1羽に対して500ml程度に合わせ、だしを濃厚に保ちます。火の通りは、じゃがいもを箸で刺して簡単に刺さるまでを目安にします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 52g | 51g | 31g | 14g | 3127mg |
