トンチョン シャブ カルグクス
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛の味噌スープに新鮮な野菜とシャブ肉、様々なきのこがたっぷり入った熱々のカルグクス。家庭でトンチョンの味を再現した深い風味のシャブシャブ。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- シャブ肉300g
- 大豆もやし200g
- セリ200g
- ひらたけ200g
- 牛骨スープ500ml
- 水750ml
- だしパック1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 魚醤小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子小さじ18
- 濃口醤油大さじ3
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ3
- 酢大さじ1
- わさび小さじ1
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- 白菜200g
- カルグクス麺100g
作り方
工程 0
にんにく（みじん切り）大さじ2に、魚醤小さじ0.5、料理酒大さじ1、テンジャン少々、粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、コチュジャン少々、こしょう少々を加えて合わせ味噌をよく混ぜます。この合わせ味噌がトンチョンシャブの味の決め手です。ソースは砂糖大さじ2、醤油大さじ3、水大さじ3、酢大さじ1、わさび小さじ1を混ぜて別に用意します。
工程 一
水750mlと牛骨スープ500mlを鍋に入れ、だしパック1個を入れて中火で煮出します。スープが沸騰したら、準備した合わせ味噌を溶き入れます。スープがぷくぷくと泡立ち、味噌がよく馴染むまで5分間煮て深い味を出します。
00:00/ 05:00工程 二
沸騰したスープに、じゃがいも、玉ねぎ、ひらたけ、白菜、大豆もやし200g、セリ200g、シャブ肉300gを順に入れ、強火でぐつぐつと煮ます。具材が柔らかくなり、スープに辛味がしっかり出るまで10分間煮ます。野菜と肉が絡み合い、食感が生きています。
使うもの：じゃがいも 1個ひらたけ 200g玉ねぎ 1個白菜 200g
00:00/ 10:00工程 三
具材を取り出してソースにつけて楽しみ、最後にカルグクス麺を少々加えて3分間さらに煮て完成です。麺がのびないよう、スープが再び沸騰したらすぐに火を止めます。熱いスープが染み込んだカルグクスがトンチョンの味を完成させます。
使うもの：カルグクス麺 100g
00:00/ 03:00
【補足】
合わせ味噌にテンジャンとコチュジャンを少々加えて深いうまみを出すと、トンチョンシャブの本格的な味になります。スープは牛骨スープとだしパックを必ず使い、基本の風味をしっかりと出しましょう。具材を入れる際は野菜を先に、肉は最後に入れて硬くならないようにします。ソースはわさびを加えて爽やかな辛味を補います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 903kcal | 67g | 116g | 22g | 29g | 3619mg |
