豚背骨キムチビジチゲ
調理時間 130分4人前評価 4.2 (34)作者 책읽는쉐프
寒い冬の朝、温かいスープが恋しくなったら、この豚背骨キムチビジチゲを作ってみてください。香ばしい豚の出汁に、よく発酵したキムチの酸味と手作りの滑らかなビジ（おから）が溶け合い、濃厚なスープが体に染み渡ります。友達と集まっての〆の一品や、家族の集まりでのおもてなしにもぴったりな、特別な逸品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 白太（白い大豆）2カップ
- 豚背骨1000g
- 水1500ml
- キムチ750g
- 醤油60ml
- 粉唐辛子小さじ4.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.3本
作り方
工程 一
白太をきれいに洗い、冷水に12～13時間ほど十分に浸してください。豆がふっくらと柔らかくなると、ビジがよりしっとりと美味しく仕上がります。初心者の方は一晩浸けることをおすすめします。
使うもの：白太（白い大豆） 2カップ
00:00/ 780:00工程 二
豚背骨を冷水に十分に浸して血抜きをします。その後、鍋に水1.5リットルと一緒に入れ、中火で1時間半ほどじっくり煮込んで香ばしい出汁を取ります。出汁が白く濁り、香ばしい香りが広がれば美味しさのサインです。
使うもの：豚背骨 1000g水 1500ml
00:00/ 60:00工程 三
よく発酵したキムチを細かく刻んで準備します。キムチの汁は捨てずに一緒に加えて深みを出しましょう。キムチが硬い場合は、軽く茹でてから切ると切りやすく、汁も豊かになります。
使うもの：キムチ 750g
工程 四
戻した白太に、豆が浸る程度の水を加え、ミキサーで挽きます。あまり細かくせず、少し粗さが残る程度にします。こうするとビジに歯応えが残り、スープがより香ばしく美味しく感じられます。
使うもの：白太（白い大豆） 2カップ水 1500ml
工程 五
豚背骨の出汁に挽いた豆ビジを加え、中火でぐつぐつと沸騰させます。ビジが出汁に溶け込み、香ばしい豆の香りと肉の香りが合わさり、台所がほっこりと温まります。
使うもの：豚背骨 1000g
工程 六
沸騰したら、刻んだキムチとキムチの汁を加えてよく混ぜます。弱火に落とし、焦げ付かないように時々混ぜながら40分ほどじっくり煮込みます。キムチの酸味と辛味がスープに染み込み、温かい湯気が立ち上ります。あまりに濃くなったら水を少し加えて濃度を調節してください。
使うもの：キムチ 750g水 1500ml
00:00/ 40:00工程 七
ヤンニョムを作ります。赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを細かく刻んでボウルに入れ、醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）小さじ2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。ピリ辛で香ばしいヤンニョムがビジチゲの風味をさらに引き立てます。
使うもの：ごま油 大さじ1青唐辛子 1個いりごま 大さじ1赤唐辛子 1個
工程 八
出来上がったビジチゲをたっぷりと器に盛り付けます。お好みでヤンニョムをのせて混ぜながら食べると、辛味が加わって絶品です。味が薄い場合は、塩辛（セウジョッ）で軽く調えるのもおすすめです。より香ばしい〆のスープになります。
【補足】
豚背骨の出汁を取る際、最初は強火で沸騰させてメイラード反応を促すと、より深みのある香ばしい味わいになります。白太（白い大豆）が足りない場合は、大豆200gで代用し、水500mlを追加して同様のビジを作れます。ヤンニョムに青唐辛子を加えて辛さを調節すれば、お客様の好みに合わせて楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 681kcal | 68g | 49g | 27g | 6g | 2580mg |
