絶品ヤンニョムエゴマの葉
調理時間 20分4人前評価 3.9 (18)作者 엘린의키친84
暑い夏の日、疲れた一日の終わりに温かいご飯にぴったりのおかずです。新鮮なエゴマの葉を茹でて、香り豊かなヤンニョムと一緒に重ねていくと、深い味わいに口の中が幸せでいっぱいになります。家族の集まりや一人の夕食に、このご飯泥棒なおかずで特別な時間を作ってみてください。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- えごまの葉100枚
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ6.7
- 水100ml
- 料理酒大さじ5
- 昆布5g
- 梅シロップ大さじ3
- 米あめ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 一
新鮮なエゴマの葉100枚をきれいに洗ってください。ヘタの先端をハサミで1cmほど残して慎重に切り落とし、下処理します。こうすると茹でる時に葉が破れにくく、きれいな形が保たれます。
使うもの：えごまの葉 100枚
工程 二
沸騰したお湯に下処理したエゴマの葉を入れ、蓋をして1分間茹でてください。エゴマの葉の強い香りが柔らかく広がり、食感がしっとりするのが感じられます。初心者の方は必ずタイマーを使ってください。茹で過ぎると葉が柔らかくなりすぎることがあります。
使うもの：えごまの葉 100枚
00:00/ 01:00工程 三
茹でたエゴマの葉をすぐに冷水に取って冷ましてください。その後、手のひらで軽く押さえて水気をできるだけ絞ります。水気が残っているとヤンニョムが薄まるので、優しく扱いながらしっかり水気を取るのがポイントです。
使うもの：えごまの葉 100枚
工程 四
玉ねぎ1個をシャキシャキに、長ねぎの白い部分（みじん切りにした玉ねぎの半分程度の量）を香りよく、青唐辛子1個と赤唐辛子1個をピリッと小さくみじん切りにしてください。これらの野菜の鮮やかな色と香りがヤンニョムに活気を与えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 五
鍋に醸造醤油100ml、水100ml、料理酒大さじ5、昆布5g、梅シロップ大さじ3、米あめ大さじ4を入れて中火で煮てください。甘くて香ばしい香りが部屋中に広がり、材料が調和するのが味の秘密です。
使うもの：昆布 5g料理酒 大さじ5梅シロップ 大さじ3水 100ml醸造醤油 大さじ100米あめ 大さじ4
工程 六
ヤンニョムが沸騰したら、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で玉ねぎが半透明になるまで約3分間さらに煮てください。3分後、昆布を取り出して火を止めます。この工程でヤンニョムに深い旨味が染み込み、食欲をそそる魔法が起こります。
使うもの：昆布 5gにんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.5本玉ねぎ 1個
00:00/ 06:00工程 七
火を止めたヤンニョムに粉唐辛子小さじ1、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにした赤唐辛子、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、ヤンニョムを完成させてください。ピリッと香ばしい香りが広がり、いりごまのサクサクした食感が加わって、より美味しく感じられます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1ごま油 大さじ1青唐辛子 1個いりごま 大さじ2赤唐辛子 1個
工程 八
鍋の片側にヤンニョムを寄せ、茹でたエゴマの葉を3～4枚ずつ乗せ、その上にヤンニョムをたっぷりとかける工程を繰り返してください。エゴマの葉の緑とヤンニョムの赤が調和して見た目も美しく、各層にヤンニョムが染み込むようにしてください。
使うもの：えごまの葉 100枚
工程 九
約10分ほどヤンニョムに漬けてからすぐに食べるか、密閉容器に移して冷蔵庫で一晩熟成させてから食べるとさらに美味しいです。熟成するとエゴマの葉の香りとヤンニョムが深く調和し、一口かじるたびに絶品の味わいが感じられます。
00:00/ 10:00
【補足】
エゴマの葉を茹でる時、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れると色が鮮やかに保たれ、見た目も魅力的です。ヤンニョムの甘さが足りない場合は、梅シロップを大さじ4に増やして、柔らかい旨味を加えてください。熟成前にごま油をさらに大さじ0.5加えると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 238kcal | 6g | 41g | 6g | 24g | 1540mg |
