海鮮純豆腐チゲ
調理時間 20分3人前評価 4.2 (19)作者 댄싱베어
寒い冬の夜、温かいスープが恋しくなった時にぴったりの海鮮純豆腐チゲです。各種海鮮のコリコリした食感とピリ辛のスープが合わさり、チャンポンのような辛さで口の中がすっきりします。友達とおつまみとして楽しんだり、疲れた朝の朝食に一杯食べれば気分が上がります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- おぼろ豆腐300g
- 長ねぎ0.5本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 玉ねぎ0.3個
- しいたけ20g
- 各種海鮮250g
- 煮干しだし350ml
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- まぐろエキス大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩大さじ少々
- こしょう小さじ少々
作り方
工程 一
新鮮な各種海鮮250gを流水で何度か優しく洗い、きれいに洗ってください。水気をしっかり切ると海鮮の臭みが減り、料理がよりコリコリと楽しめます。
使うもの：各種海鮮 250g
工程 二
柔らかいおぼろ豆腐300gを袋のまま半分に切り、皿に盛って水気をよく切ってください。（お好みで食べやすい大きさに切って準備すると、より食べやすくなります。）
工程 三
鍋に水500〜600mlと野菜くず（大根、長ねぎなど）、煮干し昆布パック1袋、青唐辛子1本を入れ、強火で沸かしてください。沸騰したら中火に落とし、10分間ほど煮干しの香りがしみ込むように煮て、300〜350mlの深い味わいの煮干し昆布だしを取ってください。だしが強くなりすぎないように注意して煮ると、味がよりまろやかになります。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 10:00工程 四
香りの良いしいたけ20gを薄切りにし、さわやかな長ねぎ1/2本を小口切りにしてください。青唐辛子1本と赤唐辛子1本も小さく小口切りにして、ピリ辛の彩りを加えます。玉ねぎ1/4個をさいの目切りにすると甘い香りが引き立ちます。（飾り用の長ねぎと赤唐辛子は少し残しておき、最後にのせるときれいに仕上がります。）
使うもの：玉ねぎ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 五
中弱火で予熱した鍋にサラダ油30mlをひき、香りの良いにんにく（みじん切り）大さじ1とさいの目切りにした玉ねぎ1/4個を入れ、焦がさないようにゆっくり炒めてください。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立ってきたら完璧です。火加減をうまく調節すると、にんにくが焦げて苦くならないので初心者でも安心です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1玉ねぎ 0.3個
工程 六
玉ねぎが透き通り、にんにくの香ばしい香りが広がったら弱火に落とし、粉唐辛子小さじ3を加えて優しく混ぜながら炒めてください。赤い唐辛子油がキラキラとできるようにすると、ピリ辛の味の秘訣です。（焦がさないように頻繁に混ぜると、粉唐辛子の苦味がなく、まろやかな油ができます。）
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 七
唐辛子油がきれいにできたら、準備した煮干し昆布だし350mlを注ぎ、強火にしてぐつぐつと沸騰させてください。スープが沸騰する音が聞こえたら、海鮮の味がよく出るでしょう。
使うもの：煮干しだし 350ml
工程 八
スープが沸騰したら、切っておいたしいたけ20g、韓国かぼちゃ0.25個、長ねぎ0.5本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を加え、優しく混ぜながら煮てください。（飾り用は除く）野菜が少し柔らかくなり、新鮮な香りが広がると味がより豊かになります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.8個
工程 九
スープが再び沸騰したら、クッカンジャン大さじ2とまぐろエキス大さじ2を加えて、基本的な味をまろやかに整えてください。この組み合わせでうま味が加わると、全体が調和します。味が濃くなりすぎないように、少し味見しながら調整してください。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2まぐろエキス 大さじ2
工程 十
下処理した海鮮250gとみりん大さじ2を加え、強火で煮て海鮮の生臭さを飛ばしてください。海鮮が少し火が通り、海の香りがほのかに広がれば最高です。みりんが海鮮の味を優しくまとめて、より美味しく感じられます。
使うもの：各種海鮮 250gみりん 大さじ2
工程 十一
スープがぐつぐつと沸騰したら、準備したおぼろ豆腐300gを慎重に入れ、中火で2〜3分、中まで柔らかくなるまで煮てください。おぼろ豆腐が少し崩れてクリームのような質感になれば、温かいスープがよりほっこりします。あまり長く煮すぎず、タイミングをうまく合わせると形がきれいに保たれます。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
00:00/ 03:00工程 十二
最後に残しておいた赤唐辛子0.2個と長ねぎの飾りを彩りよくのせ、足りない味は塩少々で優しく整えた後、こしょう少々を振って仕上げてください。こしょうのほのかな辛みが加わると、ピリ辛感が一段とアップします。
使うもの：塩 大さじ少々赤唐辛子 0.2個こしょう 小さじ少々
【補足】
海鮮を入れる前に熱湯で30秒ほど茹でて臭みをより効果的に取り除くと、味が一段とアップします。唐辛子油を作る時は弱火を保ち、頻繁にかき混ぜてメイラード反応を促すと深い風味が引き立ちます。みりんがない場合は料理酒大さじ2で代用して、海鮮の新鮮な味をそのまま保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 293kcal | 31g | 13g | 15g | 4g | 2984mg |
