豚肉キムチ蒸し
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい赤身肉とキムチが調和した、深みのあるスープのキムチ蒸しで、臭みがなくコクと深い味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩肉1kg
- キムチ500g
- 水600ml
- 中くらいの煮干し20g
- 昆布10g
- テンジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- えごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 0
中くらいの煮干しの内臓をすべて取り除き、炒ってから、ひと握り弱を準備します。冷水に煮干しと手のひら大の昆布1枚を入れて、出汁を取り始めます。中弱火で5分から10分煮て出汁を完成させ、取り出します。
使うもの：中くらいの煮干し 20g水 600ml
00:00/ 15:00工程 一
肩肉またはもも肉1kgの血をキッチンペーパーで拭き取り、鍋に入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1杯をたっぷりと肉の上にのせ、臭みを消します。砂糖大さじ1杯を加えて肉の水分を閉じ込めます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 二
キムチを数種類混ぜて半株ほど入れ、水3カップを注ぎ、中弱火で蓋をします。40分から50分煮て、肉が柔らかくなるまで調理します。出汁が十分に出るまで待ちます。
使うもの：キムチ 500g
00:00/ 90:00工程 三
30分ほど経ったら、いわしエキス大さじ1杯を加えます。長ねぎを一口大に切って先に入れ、玉ねぎ1個を追加します。えごま油大さじ1杯と粉唐辛子大さじ1杯を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 30:00工程 四
最後に10分ほどさらに煮て、スープがとろりとして味が染み込みます。火を止めて仕上がりを確認します。赤身の部分が柔らかくなったか確認して完成です。
00:00/ 10:00
【補足】
キムチ蒸しの際、数種類のキムチを混ぜて使うと味がより豊かになります。肉の血を拭き取り、テンジャン（韓国味噌）を使うと臭みが完全に消えます。砂糖を加えて肉の水分を閉じ込めることで、柔らかい食感が保たれます。煮干しと昆布で出汁をとり、焦げ臭さのない深いうま味を加えます。いわしエキスと調味料は最後の10分に加え、新鮮な風味を生かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1234kcal | 113g | 38g | 74g | 17g | 3062mg |
