ふわふわ卵サンドイッチ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
噛む必要がないほどふわふわで柔らかい卵フィリングが際立つサンドイッチです。冷たい卵を特殊な方法で茹でることで、食感が雲のように軽くなります。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サンドイッチ用食パン4枚
- 卵（大）6個
- マヨネーズ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1.3
- こしょう小さじ0.3
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵（大）6個を鍋に入れ、卵の80%程度が浸かるように水を注ぎ、酢大さじ1と塩大さじ1を加えます。ごく弱火で5分かけてゆっくり沸騰させ、中火にしてさらに8分茹でて固ゆでにします。茹で上がったらすぐに冷水に10分ほど浸して急冷し、殻がむきやすくなるようにします。
00:00/ 23:00工程 一
殻をむいた卵のお尻の部分からむいてきれいに殻をむき、白身と黄身に分けます。白身を先に細かく潰し、ざるで濾して雲のように滑らかな食感にします。黄身も同様に細かく潰してざるで濾し、きれいな黄色のフィリングを完成させます。
工程 二
濾した白身と黄身を混ぜ合わせ、塩3つまみ、砂糖大さじ1（すりきり）、マヨネーズ大さじ2（山盛り）、こしょう少々を加えてよく混ぜ、滑らかなフィリングを作ります。このように味を調えると、卵の自然な甘みとコクが引き立ちます。
工程 三
サンドイッチ用食パン4枚の片面にマヨネーズを薄く塗り、接着剤の役割をさせます。フィリングを1枚に均等に広げて塗り、もう1枚のパンで挟み、端を押さえずにそっと切ります。お好みの形に切って完成です。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2
【補足】
卵は冷たいまま茹でると割れにくく、お尻の部分からむくと殻がむきやすいです。白身と黄身をざるで別々に濾すとより滑らかな食感になり、ミキサーで撹拌しても便利です。フィリングに砂糖を加えると卵の自然な甘みが引き立ち、よりまろやかでコクが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 25g | 42g | 26g | 13g | 4406mg |
