太刀魚の煮付け 名家秘伝のレシピ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
済州島の名店の嫁が伝える秘伝レシピ。焼酎をたっぷり使って生臭さを消し、長ねぎをたっぷり入れてさっぱりとした辛味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 太刀魚1尾
- 大根0.3個
- 長ねぎ2本
- 焼酎200ml
- 水400ml
- 醤油大さじ3
- クッカンジャン大さじ2
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
鍋の底に厚めに切った大根を広く敷き、その上に下処理した太刀魚を重ならないように並べます。大根を下に敷くことで太刀魚が焦げず、さっぱりとした味が染み込みます。
使うもの：太刀魚 1尾大根 0.3個
工程 一
太刀魚が浸るくらい水を注ぎ、生臭さをしっかり取るために焼酎をたっぷり加えて火をつけます。最初から焼酎を入れて煮ることで、アルコールと一緒に臭みが飛びます。
使うもの：太刀魚 1尾焼酎 200ml水 400ml
工程 二
長ねぎを大きめにざく切りにしてボウルに入れ、醤油、クッカンジャン、ごま油、粉唐辛子、料理酒、水あめ、砂糖、こしょうを加えます。長ねぎをたっぷり入れることで煮付けの風味が引き立ちます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ12こしょう 小さじ0.5長ねぎ 2本ごま油 大さじ1料理酒 大さじ2水あめ 大さじ1醤油 大さじ3砂糖 大さじ1
工程 三
用意した調味料ににんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を完成させます。動画では、調味料をほぼ同量で混ぜるのが家の特徴だと説明しています。
工程 四
鍋の水がぐつぐつ沸騰し始めたら、準備した合わせ調味料を太刀魚の上にたっぷりとかけます。調味料が沸騰したお湯に自然に広がるようにします。
使うもの：太刀魚 1尾水 400ml
工程 五
中火にし、煮汁を太刀魚の上にかけながら、大根が完全に柔らかくなり煮汁が少なくなるまで十分に煮詰めて仕上げます。こうして煮詰めることで、太刀魚の内部まで味がしっかり染み込みます。
使うもの：太刀魚 1尾大根 0.3個
【補足】
魚の生臭さを消すために、焼酎を惜しみなくたっぷり入れるのが最も重要なポイントです。長ねぎは薄切りにするより、大きめにざく切りにして入れると、後で太刀魚と一緒に食べる時の食感が良くなります。合わせ調味料を作る時は、にんにく（みじん切り）を大さじ2以上たっぷり入れると、うま味が爆発して深い味わいになります。煮付けなので、焦らずに大根が柔らかく透明になるまでしっかり煮詰めるのが味の決め手です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 570kcal | 31g | 47g | 15g | 24g | 4420mg |
