サテ チャンゾリム（牛すね肉の醤油煮）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
歯ごたえのある牛すね肉と香ばしいししとうが絶妙に合わさった、ムンソンシェフ秘伝のチャンゾリムです。しつこくなく、うま味が際立つのでご飯のおかずに最適です。
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材料4人前
- 牛すね肉800g
- 水1200ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく40個
- 粒こしょう小さじ1
- 酢大さじ1
- しょうが10g
- 昆布5g
- 醤油150ml
- 清酒45ml
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ5
- 家庭用醤油大さじ1.3
- ツナエキス大さじ1.3
- 魚醤大さじ1.3
- 青唐辛子3個
- 乾燥唐辛子3個
- 乾燥しいたけ5個
- ししとう200g
作り方
工程 0
乾燥しいたけ5個を水に浸して十分に戻しておきます。牛すね肉は冷水に30分ほど浸して血抜きをしっかり行うと、臭みのないすっきりとした味に仕上がります。
使うもの：牛すね肉 800g水 1200ml
00:00/ 30:00工程 一
鍋に血抜きした牛すね肉と水1.2リットル、にんにく20片、しょうが1かけ、玉ねぎ半分、長ねぎ1本、粒こしょう小さじ1、酢大さじ1、昆布を入れます。蓋をして中強火で20～30分間しっかり茹でて、濃いだしを取ります。
使うもの：牛すね肉 800g昆布 5g
00:00/ 30:00工程 二
肉を茹でている間に、青唐辛子と乾燥唐辛子は大きめに切り、ししとうは調味料が中までよく染み込むように半分に切って準備します。戻したしいたけは水気を絞り、食べやすい大きさに千切りにします。
使うもの：乾燥唐辛子 3個青唐辛子 3個ししとう 200g
工程 三
茹で上がった肉を取り出して粗熱を取り、繊維に沿って切るか、包丁で食べやすい大きさに切ります。茹で汁は布巾や目の細かいざるで濾し、きれいなスープ600mlを別に取ります。
工程 四
鍋に濾したスープ600mlと醤油150ml、清酒大さじ3、みりん大さじ3、合わせ調味料（家庭用醤油、ツナエキス、魚醤）大さじ4、砂糖大さじ5を入れて混ぜます。切った肉としいたけ、青唐辛子、乾燥唐辛子を加え、20分ほど味がしっかり染み込むように煮絡めます。
使うもの：家庭用醤油 大さじ1.3ツナエキス 大さじ1.3乾燥唐辛子 3個青唐辛子 3個魚醤 大さじ1.3
00:00/ 20:00工程 五
スープが減り、肉に色がついたら、ししとうと残りのにんにく20片を加えます。さらに10分ほど煮て、ししとうがしんなりし、にんにくに火が通ったら完成です。
使うもの：にんにく 40個ししとう 200g
00:00/ 10:00
【補足】
肉を茹でる際に酢大さじ1を加えると、肉の臭みをしっかりと取り除く効果があります。合わせ調味料は、家庭用醤油、ツナエキス、魚醤を同量で混ぜて使うと、調味料なしでも深いうま味を引き出せます。ししとうは早く入れすぎると色が濁り、食感が柔らかくなりすぎるので、必ず最後の段階で加えて短時間煮絡めてください。動画では、茹でたうずら卵を追加してさらにボリュームを出す方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 505kcal | 51g | 51g | 8g | 28g | 2938mg |
