台湾風牛肉麺（ウーロン麺）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
アロンサテ（牛すね肉）の深い旨味と大根のさっぱりとした味わいが調和した台湾風牛肉麺です。家庭でも中華の風味を楽しめる、あっさりとして食べ応えのあるレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 中華麺1人分
- アロンサテ（牛すね肉）100g
- チンゲン菜1個
- 大根50g
- 水400ml
- サラダ油少々
- 長ねぎ少々
- にんにく少々
- しょうが少々
- 料理酒少々
- 豆板醤少々
- 砂糖少々
- 醤油適量
- たまり醤油適量
- オイスターソース適量
- ごま油少々
- にんにく（みじん切り）適量
- みりん適量
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、食べやすい大きさに切ったアロンサテ（牛すね肉）100gを入れます。強火で肉の表面がきつね色になるまで炒め、メイラード反応を起こして旨味を最大限に引き出します。
使うもの：サラダ油 少々
工程 一
肉が炒まったら、切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうがを加えて香りを出します。ここに料理酒やみりんを加えて肉の臭みを消し、風味を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量しょうが 少々長ねぎ 少々料理酒 少々みりん 適量
工程 二
豆板醤と砂糖を加えて一緒に炒めます。砂糖をこのタイミングで加えて軽くカラメル化すると、スープにさらに深く濃い甘味が溶け出します。
使うもの：豆板醤 少々砂糖 少々
工程 三
水を400ml注ぎますが、一度に全部入れずに分けて加えながら強火で素早く沸かします。水を分けて加えることで温度が急激に下がるのを防ぎ、調理時間を短縮できます。
使うもの：水 400ml
工程 四
大根50gを縦横1.5cm、高さ3cmほどの角切りにして加えます。大根は肉の量の半分程度が適量で、さっぱりとした澄んだスープの味を引き出します。
使うもの：大根 50g
工程 五
スープが沸騰したら弱火にし、醤油、たまり醤油、オイスターソースをそれぞれ小さじ1ずつ加えます。このまま15分間ことこと煮込み、スープの味を深く染み込ませます。
使うもの：オイスターソース 適量たまり醤油 適量醤油 適量
00:00/ 15:00工程 六
チンゲン菜は根元を切り落とし、沸騰したお湯でさっと茹でてから取り出します。チンゲン菜を茹でたお湯に中華麺を入れて5分間茹で、途中で冷水を一度加えて麺のコシを引き締めます。
使うもの：チンゲン菜 1個中華麺 1人分水 400ml
00:00/ 05:00工程 七
茹でた麺は冷水で洗って表面の粉を完全に取り除き、再度熱湯で軽く温めてから器に盛ります。
使うもの：水 400ml
工程 八
別のフライパンにごま油とにんにく（みじん切り）を入れ、茹でたチンゲン菜を軽く炒めて香ばしい風味をつけます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量チンゲン菜 1個ごま油 少々
工程 九
器に盛った麺の上に、完成したスープとアロンサテ、大根をたっぷりとかけます。最後に炒めたチンゲン菜をトッピングして仕上げます。
使うもの：チンゲン菜 1個大根 50g
【補足】
豆板醤がない場合は、粉唐辛子やコチュジャンで代用してピリッとした辛さを出すことができます。たまり醤油は濃い色をつけるためのものなので、なければ醤油の量を少し増やして調整してください。中華麺の表面の粉を冷水でしっかり洗い流すことで、スープが濁らず、麺のもちもちとした食感が際立ちます。お好みでパクチーや小ねぎを加えると風味がさらに良くなり、最後に酢を一滴落として食べるのもおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5740kcal | 41g | 122g | 27g | 13g | 1807mg |
