明太オイルパスタ（えごまの葉）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
明太の濃厚な旨味とえごまの葉の爽やかな香りが調和した、なめらかで艶やかなオイルパスタ。ワンパンでエマルジョンソースを完璧に再現したシェフレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- オリーブオイル60g
- にんにく（みじん切り）大さじ20
- ペペロンチーノ2個
- バター大さじ30
- マヨネーズ大さじ3
- 水550ml
- 塩大さじ4
- えごまの葉5枚
- 明太26g
- スパゲッティーニ麺100g
作り方
工程 0
フライパンにクッキング用オリーブオイル 60gをたっぷりとひいてください。良質なギリシャ産オリーブオイルのようにすっきりした味わいのオイルを使うと、明太の旨味が引き立ちます。これがソースのベースとなります。
使うもの：オリーブオイル 60g明太 26g
工程 一
弱火でにんにく（みじん切り）20gを入れ、ゆっくり炒めてにんにくの香りと甘みを出してください。丸ごとにんにくよりも細かく刻んだにんにくが焦げずに甘みに変わり、全体の風味を高めます。香りが立つまで約1〜2分混ぜてください。
00:00/ 02:00工程 二
ペペロンチーノ 2個を丸ごと入れ、辛味を抽出してください。辛さを強くしたい場合は唐辛子を砕いて入れ、後で取り出すとすっきりした味わいを保てます。にんにくといっしょに弱火で1分ほどさらに炒めて香りを移します。
使うもの：ペペロンチーノ 2個
00:00/ 01:00工程 三
バター 10gを加え、オリーブオイルとバターの油ベースを作ってください。バターの香りがにんにくと調和し、豊かなアロマを形成します。軽く溶けるまで混ぜてください。
使うもの：オリーブオイル 60gバター 大さじ30
工程 四
マヨネーズ 3gを少量加え、乳化成分を足してください。脂肪と乳化剤がソースのエマルジョンを安定させ、後で水とよく混ざるようにします。沸騰させずにすぐ次の工程に進んでください。
使うもの：マヨネーズ 大さじ3水 550ml
工程 五
水 550mlを注ぎ、塩 4gを加えた後、スパゲッティーニ麺を丸ごと入れてください。1Lあたり8gの塩基準で550mlに4gが適量で、麺が水に浸るくらい入れます。強火にして沸騰し始めたら中火に落としてください。
使うもの：スパゲッティーニ麺 100g水 550ml塩 大さじ4
工程 六
中火で6分タイマーをセットして麺を茹でてください。でんぷんが出て艶やかなソースになるまで混ぜながら煮ます。アルデンテを保つため強火は避けてください。
00:00/ 06:00工程 七
えごまの葉 3枚は軸の部分を取り除き、半分に折って丸めて力を抜き、薄く千切りにしてください。まな板に汁が出ないように優しく切るのがポイントで、香りと食感を生かします。少し残しておいてください。
使うもの：えごまの葉 5枚
工程 八
明太を半分に割り、皮を包丁の背で押し出して取り除き、身をほぐしてください。皮は生臭さの原因で、26g程度使用し、減塩明太は60gまで可能です。少し残して盛り付けに使います。
使うもの：明太 26g
工程 九
お好みでこしょうを軽くふり、麺の状態を確認してください。麺がアルデンテで歯ごたえよくなったら、旨味が足りない場合チキンストック小さじ1を加えて味を調えます。
工程 十
火を弱め、残りのバター 20g、ほとんどのえごまの葉と明太を加え、30秒間和えてください。汁が残って乳化が少し開く程度に加熱し、旨味を加えます。
使うもの：えごまの葉 5枚バター 大さじ30明太 26g
00:00/ 00:30工程 十一
ソースがややゆるいときに良質のオリーブオイルを少々加えて濃度を調節し、火を止めてください。エマルジョンが艶やかでとろりとするまで混ぜます。皿に盛り、残した明太とえごまの葉、ニラで仕上げてください。
使うもの：オリーブオイル 60gえごまの葉 5枚明太 26g
【補足】
にんにく（みじん切り）は弱火で炒めて甘みを出さないと焦げて風味が損なわれます。えごまの葉は力を抜いて切ると汁が出ず、水分損失なく香りがそのまま保たれます。明太の皮は包丁の背で押し出して取り除くと生臭さがなくきれいです。少量のマヨネーズは乳化剤としてソースのエマルジョンを安定させ、ワンパンパスタの要です。食べる前にレモンやライムの皮を軽くふりかけると爽やかさが加わり魅力が倍増します。動画ではシソバージョンやエゴマ油バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4531kcal | 37g | 149g | 434g | 10g | 26560mg |
