ペルシャ風ステーキプレートとポテトタディーグ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いたじゃがいもを添えたペルシャ風ライス料理タディーグと、風味豊かなステーキを一緒に楽しむ本格的なプレートです。スーマックの酸味ととろりとした卵黄がステーキの味を一層引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- リブアイロース1塊
- バスマティライス2カップ
- じゃがいも1個
- サフラン少々
- 牛脂大さじ1
- バター大さじ2
- にんにく5片
- エシャロット1個
- トマト適量
- スーマック少々
- 卵黄1個
- 玉ねぎ適量
- 塩少々
作り方
工程 0
バスマティライスをきれいに洗い、沸騰したお湯で半茹でにしてざるに上げ、水気を切ります。
使うもの：バスマティライス 2カップ
工程 一
じゃがいもは薄切りにし、でんぷんを取るために氷水にしばらく浸します。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 二
サフランをすり鉢で細かくすりつぶし、熱湯を少量加えて濃い黄色が抽出されるように準備します。
使うもの：サフラン 少々
工程 三
鍋の底に牛脂とサフラン水を敷き、薄切りにしたじゃがいもを隙間なく並べ、その上に半茹でしたご飯をのせます。
使うもの：じゃがいも 1個牛脂 大さじ1
工程 四
鍋の蓋をして弱火で、じゃがいもがカリッとし、ご飯が完全に炊けるまで十分に蒸らしてタディーグを完成させます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
ステーキ用のリブアイロースに塩をたっぷり振って下味をつけ、熱く熱したフライパンで表面がカリッとするようにシーリングします。
使うもの：リブアイロース 1塊塩 少々
工程 六
フライパンにバター、つぶしたにんにく、エシャロットを加え、溶けたバターを肉に絶えずかけながらベーシングして風味を付けます。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 5片バター 大さじ2
工程 七
肉を取り出してレストしている間に、同じフライパンにトマトを入れ、肉汁とバターの香りが移るように弱火で焼きます。
使うもの：バター 大さじ2トマト 適量
工程 八
皿に完成したタディーグライスとスライスしたステーキ、焼きトマト、生玉ねぎを盛り、スーマックと卵黄を添えて仕上げます。
使うもの：スーマック 少々トマト 適量玉ねぎ 適量卵黄 1個
【補足】
じゃがいもは氷水に浸してでんぷんをしっかり取り除くと、底面が焦げずに均一にカリッとした食感に仕上がります。サフランは粉末にして使うと、ご飯全体に均一な色と濃厚な香りが広がります。ステーキを焼いたフライパンでトマトを焼くと、肉の旨味が凝縮された美味しいガーニッシュになります。スーマックはペルシャ料理特有の酸味を加え、肉の脂っこさを抑える重要な材料です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2433kcal | 89g | 367g | 79g | 15g | 643mg |
