ホームメイド ジャンボン（エアフライヤー）
調理時間 450分5人前作者 うまいレシピ
エアフライヤーで自宅で作る、塩味が効いて香ばしい自家製ジャンボンです。健康的な材料で経済的かつ高品質な味を楽しめます。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料5人前
5人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚後腿肉3kg
- ピクルス用塩2.4g
- 塩36g
- 黒砂糖36g
- こしょう10g
- 水250ml
- 燻製液小さじ1
- 糸1個
作り方
工程 0
後腿肉の血や水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。肉の形を保つために、糸でしっかりと縛ります。
使うもの：糸 1個
工程 一
ピクルス用塩、精製塩、黒砂糖、こしょうを水250mlに加え、燻製液小さじ1を加えて漬け込み液を作ります。
使うもの：ピクルス用塩 2.4gこしょう 10g黒砂糖 36g塩 36g
工程 二
ジッパー袋に肉と漬け込み液を入れ、水に浸ける方法で空気をできるだけ抜いて密封します。冷蔵庫で7日間漬け込み、毎日1～2回裏返します。
使うもの：水 250ml
工程 三
漬け込みが終わった肉は流水でよく洗って漬け込み液を落とし、水気を拭き取ります。上面にこしょうをたっぷり振ります。
使うもの：こしょう 10g水 250ml
工程 四
エアフライヤー100度で、中心温度計が68度に達するまで約5時間30分加熱します。途中で肉の向きを変えて均等に火を通します。
00:00/ 330:00工程 五
加熱が終わったジャンボンはジッパー袋に入れ、氷水に浸けて急速冷却した後、冷蔵保存します。
使うもの：水 250ml
【補足】
ジャンボンはベーコンよりも塩味を強く出すために、精製塩の量を多めに使います。肉が厚いため、漬け込みが均一にならない場合は、水を張った状態で漬け込むと効果的です。燻製液は肉に風味を加える重要な材料です。完成したジャンボンは薄くスライスして保存すると便利で、バゲットとバターを添えてジャンボンベールとして楽しむと良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1653kcal | 120g | 9g | 80g | 6g | 3040mg |
