粉っぽさゼロ！旨味爆発の人生コングビジチゲ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
小麦粉を混ぜた米のとぎ汁でなめらかな食感を引き出し、豚脂で炒めたアミの塩辛で深い旨味を加えたビジチゲのレシピです。
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材料3人前
- コングビジ600g
- 豚もも肉300g
- キムチ600g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- 米のとぎ汁1.8L
- 小麦粉大さじ1
- えごま油大さじ4
- アミの塩辛大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- まぐろエキス大さじ3
- クッカンジャン大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子3～4本を小口切りにして準備します。古漬けキムチ600gは食べやすい大きさに切りますが、キムチの芯の部分も食感のために薄くそいで一緒に使います。
使うもの：キムチ 600g
工程 一
米のとぎ汁1.8Lに小麦粉大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶かします。こうすると、ビジチゲ特有のざらついた食感と粉っぽさが抑えられ、ずっとなめらかな味わいになります。
工程 二
鍋にえごま油大さじ3～4をひき、豚もも肉を入れたらアミの塩辛大さじ2も一緒に入れて炒めます。豚脂でアミの塩辛が揚げられるように炒めると、臭みが消えて旨味が爆発します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2豚もも肉 300g
工程 三
肉の色が変わったら、切っておいた古漬けキムチとにんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加え、強火で炒めます。キムチが透き通るまでしっかり炒めることで、深い味わいが引き出されます。
使うもの：キムチ 600g
工程 四
準備した小麦粉入りの米のとぎ汁を注ぎ、鍋底にこびりついた調味料をこそげながら強火で8分間煮ます。沸騰したら、まぐろエキス大さじ2～3とクッカンジャン大さじ1で好みの味に仕上げます。
使うもの：米のとぎ汁 1.8L
00:00/ 08:00工程 五
コングビジ600gを加え、スープとよく混ざるように軽く混ぜます。このとき、混ぜすぎるとスープとビジが分離して酸っぱいような味になるので、心の中で2～3回混ぜる程度のつもりで軽く混ぜます。
工程 六
蓋をして中弱火で5分間ことこと煮込み、ビジの味がスープにしっかり馴染むようにします。
00:00/ 05:00工程 七
最後に、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加え、再び蓋をして1分間さらに煮て仕上げます。
使うもの：青唐辛子 4個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
米のとぎ汁に小麦粉大さじ1を混ぜて使うと、ビジのざらついた食感がなめらかになります。豚肉を炒める際にアミの塩辛を先に入れて油で揚げるように炒めるのが、臭み消しと旨味の決め手です。ビジを入れた後は、あまりかき混ぜすぎないようにすると、スープとビジが分離せず調和のとれた味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 638kcal | 38g | 30g | 42g | 11g | 3718mg |
