骨までほろほろ！豚背骨の煮込み
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
えごまの香り豊かでさっぱりとしたスープに、圧力鍋で柔らかく煮込んだ骨付き肉がほろりと外れる背骨スープです。臭みなく30分で完成する簡単レシピ。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2.3kg
- 長ねぎ2本
- にら30g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- 清酒45ml
- えごまの粉32g
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- 牛ダシダ大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ6
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 茹でた大根の葉30g
- 水500ml
作り方
工程 0
豚背骨を水に2時間浸けて血抜きをし、水を2～3回替えます。沸騰したお湯に清酒少々を加えて5～10分下茹でし、不純物を取り除きます。茹でた背骨と鍋をきれいに洗い、水気を拭き取ると臭みが抜けてすっきりとした味になります。
使うもの：豚背骨 2.3kg水 500ml
00:00/ 130:00工程 一
圧力鍋にきれいに洗った背骨を入れ、背骨がかぶるくらいの水を注ぎます。テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン大さじ1、清酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、長ねぎ1本を切って加えます。沸騰してピンが上がったら中火から弱火に落とし、圧力鍋で30分煮て肉が柔らかくなるまで加熱します。
使うもの：テンジャン 大さじ3水 500ml
00:00/ 30:00工程 二
圧力鍋に冷水を30秒かけて素早く圧力を下げ、長ねぎを取り出し、浮いた油をスプーンで取り除きます。油を適度に除くと脂っこくなく、さっぱりとした健康的なスープになります。
使うもの：長ねぎ 2本水 500ml
00:00/ 00:30工程 三
鍋に煮た背骨とスープを移し、味を見て塩で調味します。えごまの粉大さじ4、粉唐辛子大さじ2、牛ダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、こしょう少々を加えてさらに5～10分煮ます。スープが香ばしくなったら火を止め、茹でた大根の葉、にらひとつかみ、青唐辛子と赤唐辛子を切って加えて仕上げます。
使うもの：茹でた大根の葉 30g青唐辛子 2個赤唐辛子 2個塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
背骨を下茹でする際に清酒や焼酎を加えると臭み取りに効果的です。圧力鍋使用後はすぐに蒸気を抜かず、冷水をかけて圧力を下げると安全で早いです。浮いた油を取らないと脂っこく健康にも良くないので適度に取り除いてください。具材として大根の葉や古漬けキムチ、じゃがいもを加えるとカムジャタンのように楽しめます。長ねぎは煮込むときに入れて香りを出し、後で切って薬味に使ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 145kcal | 6g | 17g | 6g | 4g | 2250mg |
