メニュリドモルヌン ミョルチボックム（煮干し炒め）
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
冷水でさっと洗って塩気を抜き、カリッと炒めることで、固くなく香ばしい味わいが絶品の煮干し炒めです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し2紙コップ
- サラダ油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 青唐辛子 濃口醤油大さじ1
- ナッツ類お好みで
- オリゴ糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま少々
作り方
工程 0
煮干しを冷水でさっと洗い、塩気を取ります。煮干しは保存のために塩分が多く含まれているので、この工程を経ることでしょっぱくなくすっきりとした味わいになります。
使うもの：煮干し 2紙コップ
工程 一
洗った煮干しをざるに上げ、水気を完全に切ります。水気が残っていると炒めたときに生臭さが出るので、しっかりと振って水気を取ってください。
使うもの：煮干し 2紙コップ
工程 二
乾いたフライパンに煮干しを入れ、水分が飛ぶまでカリッと炒めます。炒めた後、ざるでもう一度振って粉を取り除くと、料理がよりすっきりと仕上がります。
使うもの：煮干し 2紙コップ
工程 三
火を中火に落とし、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、みじん切りにした青唐辛子大さじ1を加えて香りを出します。
工程 四
煮干しとナッツ類、オリゴ糖大さじ1を加え、味が全体に絡むようにしっかり混ぜながら炒めます。
使うもの：ナッツ類 お好みで煮干し 2紙コップ
工程 五
最後にごま油大さじ1～2とごまをふりかけて仕上げます。香ばしい風味とつやが出て、美味しい煮干し炒めの完成です。
使うもの：ごま 少々
【補足】
煮干しを冷水で洗うと塩分が抜けて味付けがしやすく、食感がぐっと柔らかくなります。炒めた後の煮干しの粉は捨てずに、チゲやスープ料理の天然調味料として活用してください。オリゴ糖は炒めすぎると固くなるので、最後の段階で加えて軽く混ぜ合わせるのがおすすめです。青唐辛子のみじん切りを加えると、煮干しの生臭さを抑え、ピリッとしたうま味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 835kcal | 15g | 17g | 31g | 11g | 1117mg |
