エゴマ油香る豆腐キムチ
調理時間 25分2人前評価 4.0 (13)作者 만다미
寒い冬の夜、温かいお酒のお供に、ピリ辛の炒めキムチと柔らかな湯豆腐が絶妙に調和した一品をお楽しみください。コチュギルム（唐辛子油）のピリッとした香りとエゴマ油のコクが口の中でとろけ、友人との軽い飲み会や疲れた夜食にぴったりです。簡単に作れるので、料理初心者でも気軽に挑戦できます。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豆腐1丁
- キムチ300g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 長ねぎ0.3本
- こしょう小さじ0.5
- えごま油大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ1.2
- 砂糖大さじ0.7
- 粉唐辛子小さじ2
- サラダ油53ml
- 水100ml
- いりごま大さじ0.5
- 黒ごま5g
作り方
工程 一
ガラスのボウルに粉唐辛子大さじ2/3とサラダ油大さじ3.5を入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。電子レンジで1分加熱し、赤い油がグツグツと沸いてピリ辛の香りがほのかに広がるまで、さらに1分追加で加熱して唐辛子油を作ります。（油が沸騰して溢れないよう注意してください。初心者の方はボウルに軽く蓋をすると安全です）
00:00/ 02:00工程 二
新鮮なキムチ300gを用意し、長ねぎ1/3本を細かくみじん切りにします。長ねぎをこのように細かく切ると、炒めたときに香りが均一に広がり、味わいが豊かになります。
使うもの：キムチ 300g
工程 三
フライパンににんにく（みじん切り）小さじ1（大さじ1/3）とみじん切りにした長ねぎ、作っておいた唐辛子油大さじ2を入れ、中火で香味野菜の表面がきつね色になり、にんにくの香りが立つまで炒めて香りを出します。この香りが料理の要なので、焦らずゆっくり楽しみながら炒めてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1/3
工程 四
香りがしっかり立ったら、古漬けキムチ300g、砂糖大さじ2/3、濃口醤油大さじ1.2、唐辛子油を作る際に使った粉唐辛子をすべて加え、中火で全体を混ぜながら炒めます。醤油とキムチから出た水分が程よく飛び、キムチがしっとりとピリ辛に輝くまでじっくり炒めると、甘みと塩気が調和してさらに美味しくなります。
使うもの：キムチ 300g砂糖 大さじ2/3濃口醤油 大さじ1.2
工程 五
キムチが十分に炒まったら火を止め、エゴマ油大さじ1.5とこしょう少々を加えて全体を混ぜ、炒めキムチを完成させます。エゴマ油の香ばしい香りが染み込み、キムチがより柔らかく深い味わいになります。（エゴマ油の代わりにごま油でも可。お好みでお選びください）
使うもの：えごま油 大さじ1.5こしょう 小さじ少々
工程 六
鍋に豆腐が浸るくらいの水を入れて沸かします。水がグツグツ沸いたら豆腐を入れ、3～4分茹でると豆腐が柔らかくさっぱりとした味わいに変わります。（豆腐を2等分して茹でると時間を短縮でき、均一に温まるので初心者の方におすすめです）
使うもの：水 たっぷりml
00:00/ 04:00工程 七
茹でた豆腐を食べやすい大きさに切ります（1丁あたり12等分）。柔らかく切った豆腐を皿の縁に沿ってぐるりと美しく盛り、中央の空いたスペースに完成した炒めキムチをのせます。こうすると見た目も美しく、キムチの辛味と豆腐のあっさり感がよく調和します。
使うもの：キムチ 300g豆腐 1丁
工程 八
炒めキムチの上にはいりごまを、豆腐の上には黒ごまを少々ふりかけて仕上げます。香ばしいごまの風味が口の中に広がり、料理がより豊かで美味しい印象になります。さあ、温かいうちにすぐにお召し上がりください！
使うもの：いりごま 大さじ少々
【補足】
キムチを炒める際は中火を保ち、ゆっくりと水分を飛ばしてメイラード反応で深い味わいを引き出してください。エゴマ油がない場合はごま油大さじ1.5で代用すると、香ばしい風味を保てます。湯豆腐は茹で過ぎず、3分程度で柔らかさを残すとより美味しい組み合わせになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 645kcal | 24g | 25g | 52g | 10g | 1407mg |
