シウォンカルカル ファンテキムチコンナムルクク
調理時間 25分4人前評価 4.5 (26)作者 컬러푸드
寒い冬の朝に温めて食べるのにぴったりな、シウォンカルカル（さっぱり辛い）ファンテキムチコンナムルクク（干しスケトウダラとキムチともやしのスープ）です。古漬けキムチのさっぱりとした味わいと、干しスケトウダラの香ばしさが調和し、すっきりとした後味のスープがやさしく口の中を包みます。シャキシャキとしたもやしの新鮮な食感が加わり、スプーンを重ねるごとにピリッとした辛さが広がります。家族の集まりの夕食や、飲み会後の軽い食事に最適で、体の芯から温まる一杯です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- キムチ250g
- 干しスケトウダラ（細切り）40g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- キムチの汁200ml
- えごま油大さじ1
- 煮干しだし2000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1.5
- まぐろエキス大さじ2
- 大豆もやし200g
- 塩大さじ0.5
- 水500ml
作り方
工程 一
キムチ250gのうち1/4程度は、さっぱりとしたスープにするため、中の調味料を軽く取り除き、一口大に切って準備します。キムチの根元部分も薄く切って使います。
使うもの：キムチ 250g
工程 二
干しスケトウダラ（細切り）40gは、小骨を取り除き炒めるために、水にさっと浸してすぐに取り出し、軽く水気を絞ります。残った骨を丁寧に取り除き、指の長さに切って準備します。
使うもの：水 500ml干しスケトウダラ（細切り） 40g
工程 三
長ねぎ1本は、白い部分よりも緑の葉の部分を中心に薄く切って準備します。青唐辛子2本は輪切りにします。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 四
キムチの汁200mlをざるでこして、澄んだ状態にします。こうすることでスープがよりさっぱりとすっきりした味わいになります。
使うもの：キムチの汁 200ml
工程 五
鍋にえごま油大さじ1をひき、中火で準備した干しスケトウダラを入れ、ぷりぷりとして香ばしい香りがするまで軽く炒めます。
使うもの：えごま油 大さじ1干しスケトウダラ（細切り） 40g
工程 六
炒めた干しスケトウダラに、煮干しだし2000ml、こしたキムチの汁200ml、切ったキムチを加え、強火で煮ます。
使うもの：キムチの汁 200ml煮干しだし 2000ml
工程 七
にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、まぐろエキス大さじ2を加え、強火で煮ます。キムチの色や塩加減に応じて粉唐辛子とまぐろエキスの量を調節し、煮ている間に浮いてくるアクをこまめに取り除き、スープを澄ませます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1まぐろエキス 大さじ2
工程 八
キムチが煮崩れず、シャキシャキした食感を保つように煮ます。キムチが柔らかくなったら、大豆もやし200gを加え、シャキシャキ感を残し、もやしの臭みが立たないよう1〜2分だけ短く煮ます。
使うもの：大豆もやし 200g
00:00/ 02:00工程 九
味を見て、足りない塩気は、魚醤ではなく、さっぱりとした味わいのために塩小さじ1/2で調整します。切った青唐辛子と長ねぎを加え、もう一度煮立てて完成です。
使うもの：塩 大さじ0.5青唐辛子 2個
【補足】
干しスケトウダラを炒める際は中火を保ち、メイラード反応を起こして香ばしさを引き出しましょう。もやしが足りない場合は、緑豆もやし200gで代用すると、同様のシャキシャキ感が得られます。最後に長ねぎを加える前に火を弱めてスープの旨味を引き出すと、より深い風味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 173kcal | 18g | 15g | 5g | 5g | 4094mg |
