炊飯器で作る超簡単！アワビのサムゲタン
調理時間 50分3人前評価 4.5 (16)作者 할매니얼
炊飯器ひとつで初心者でも気軽に作れる栄養満点のアワビのサムゲタンです。暑い夏の伏日（ボンナル）に疲れた体を温めてくれる滋養食で、柔らかくしっとりと煮えた鶏肉が口の中でとろけ、コリコリとしたアワビの新鮮な食感が加わり、一口ごとに香ばしく深みのあるスープが染み渡ります。薬膳のほのかな香りが広がるスープは疲れを癒すような深い味わいで、家族で囲んで分け合う温かい一品として、特別な日や普段の夕食にも豊かに映えます。おもてなしの際にも、この料理でテーブルを飾れば皆が感嘆するほど美味しく栄養たっぷりの滋養食を楽しめます。
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材料3人前
- 鶏1羽
- 高麗人参1本
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- あわび200g
- なつめ4個
- にんにく10個
- もち米180g
- サムゲタン薬膳セット1パック
- 水1000ml
作り方
工程 一
もち米180gをきれいな水で何度かすすぎ、ほこりを取り除いた後、水に十分浸して1時間ほど漬け、柔らかくふっくらと戻るように準備します。こうして浸した米は調理時にしっかりと火が通り、スープに栄養を加えます。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 60:00工程 二
高麗人参1本は頭の部分を慎重に切り落とし、流水で何度か洗って土をきれいに落とします。なつめ4個も水洗いして準備します。玉ねぎ0.5個は大きめのくし切りにし、底に敷けるようにします。長ねぎ1本は3～4cmの長さにざく切りにし、香りがよく出るようにします。
使うもの：高麗人参 1本なつめ 4個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 三
鶏1羽（9～10号サイズ）は、羽根の関節の下と尾の部分をハサミで慎重に切り落とし、首周りと内側の脂肪の塊を取り除きます。内臓の残りや血の塊はフォークや手で優しくこそげ落とし、流水で何度かすすいできれいに洗います。（ポイント：熱湯を少し注いで洗うと臭みがより取れ、スープが澄みます。）
使うもの：鶏 1마리水 1000ml
工程 四
下処理した鶏の首の部分を内側に優しく押し込み、形をきれいに整えます。鶏のお腹に浸したもち米を少しだけ入れ、にんにく2片となつめ1個を一緒に詰めます。（もち米を入れすぎると、加熱中に膨らんで破裂することがあるので、ややゆるめに詰めて余裕を持たせます。）
使うもの：鶏 1마리なつめ 1個にんにく 2個
工程 五
鶏の太ももの上の皮に包丁やハサミで小さな穴を開け、反対側の脚を押し込むか、両脚を交差させて木綿糸でしっかりと縛り固定します。こうすると調理中に形が崩れず、きれいに保たれます。
使うもの：鶏 1마리
工程 六
炊飯器（10合用）の内釜の底に、あらかじめ切っておいた玉ねぎ0.5個と長ねぎ1本を均等に敷き、鶏が直接底に触れないようにします。これらの材料がスープに旨味を加え、鶏が焦げるのを防ぎます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 七
玉ねぎと長ねぎを敷いた上に、下処理した鶏1羽を慎重にのせ、残りのにんにく8片、残りのなつめ3個、高麗人参1本、サムゲタン薬膳セット1袋を一緒に入れます。材料がよく馴染むように配置すると、スープがより深みを増します。
使うもの：鶏 1마리高麗人参 1本サムゲタン薬膳セット 1パックなつめ 3個にんにく 8個
工程 八
鶏のお腹に入れずに残った浸したもち米は、布袋や使い捨ての出汁パックにしっかり入れて、炊飯器に一緒に入れます。こうすると米粒がスープに散らず、きれいに調理できます。
使うもの：もち米 180g鶏 1羽
工程 九
水1000mlをゆっくり注ぎ、材料がすべて浸るようにし、炊飯器の「無水調理」または「蒸し」機能を選んで40分間加熱します。（6合用の炊飯器を使う場合は、鶏のサイズと水の量を適宜減らし、スープが溢れないように調節します。）加熱中にスープが沸騰し、薬膳の香りがほのかに広がります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 40:00工程 十
鶏が煮えている間に、アワビ200g（約2個）はブラシで優しくこすり、表面の砂や汚れをきれいに洗い流します。スプーンで殻と身を慎重に分け、内臓と歯の部分を取り除きます。（内臓はお好みで入れて使えます。）身に切り込みを入れ、スープがよく染み込むようにします。（ポイント：殻は臭みを取るために熱湯でさっと茹でて出汁に使うと、より豊かな味わいを出せます。）
使うもの：鶏 1羽
工程 十一
40分の加熱が終わったら炊飯器の蓋を開け、下処理したアワビをスープの中に優しく入れ、すべてが浸るようにします。アワビがスープに触れて、少し白く火が通り始める様子を確認します。
00:00/ 40:00工程 十二
蓋を再び閉じ、「無水調理」または「蒸し」機能をオンにして10分間さらに加熱します。この間にアワビがコリコリと仕上がり、スープがさらに深まり、全体が柔らかくなじみます。
00:00/ 10:00工程 十三
加熱が完了したら、出来上がったアワビのサムゲタンを器に慎重に盛り付け、形をきれいに整えます。スープは一度漉して不純物を取り除いてから盛り付けると、よりすっきりとした澄んだ味わいを楽しめます。
【補足】
アワビを入れる前に熱湯で1分ほど茹でて臭みを完全に取ると、スープがより澄みます。もち米が足りない場合は、玄米50gを追加で浸して入れ、栄養と食感をワンランクアップさせてください。調理後、スープにごま油を一滴加えると香ばしい風味が倍増し、お客様に絶賛されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 919kcal | 102g | 70g | 25g | 9g | 407mg |
