ピリ辛豚キムチビジチゲ
調理時間 20分2人前評価 4.5 (13)作者 혁이맘_Cook
寒い冬の夜、温かいスープが恋しくなった時にぴったりのピリ辛豚キムチビジチゲです。柔らかくてコクのあるおからが、豚肉の弾力と甘酸っぱいキムチと調和し、ご飯が進む家庭料理の逸品です。友達が遊びに来た時や一人でも満足していただけます。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- おから400g
- キムチ300g
- 長ねぎ0.5本
- 豚バラ肉200g
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.1
- 煮干しだし400ml
- キムチの汁50ml
- アミの塩辛大さじ1
- 粉唐辛子小さじ0.3
作り方
工程 一
古漬けキムチの漬けダレを軽く取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの汁50mlも別に取っておくと、後でスープがより深みを増します。初心者の方は、キムチが酸っぱくなりすぎないように漬けダレを適度に取り除くのがコツです。
使うもの：キムチ 300gキムチの汁 50ml
工程 二
長ねぎは斜め切りにして、爽やかな香りが立つように準備します。辛さが欲しい方は青唐辛子を1～2本加えると辛味が増しますが、初めての方は量を調整してください。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 三
豚バラ肉は1cmほどの厚さに切って、弾力のある食感を残します。こう切ると肉に火が通りやすく、柔らかくなります。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 四
切った豚バラ肉にごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう小さじ0.1を加えて軽く揉み込み、下味をつけます。にんにくが染み込んで肉が香ばしくなるので、5分ほど置くと味が引き立ちます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5豚バラ肉 200gごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.1
00:00/ 05:00工程 五
鍋に下味をつけた豚バラ肉を入れ、じゅうじゅうと油が出るまで炒めます。肉が白く焼けて香ばしい匂いが広がったらOKです。（脂身の少ない部位を使う場合はサラダ油を少量加え、焦げないように注意してください。）
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 六
肉から十分に油が出たら、切った古漬けキムチを加え、キムチの酸味が広がりながらしんなりするまで炒めます。キムチが少し透き通ったら味がよく馴染んでいます。
使うもの：キムチ 300g
工程 七
煮干しだし400mlとキムチの汁50mlを注ぎ、キムチと肉がしっかり煮えるように蓋をして5分以上煮ます。スープがぐつぐつと沸き、コクのある味が染み出してくるのが感じられます。火加減は中火を保つと良いでしょう。
使うもの：キムチの汁 50ml煮干しだし 400ml
00:00/ 05:00工程 八
スープの味を見て、アミの塩辛大さじ1を加えて足りない塩味を調整します。アミの塩辛の塩気が全体に馴染んで調和します。入れすぎないように注意してください。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 九
味が整ったらおからを加え、2～5分ほどさらに煮ます。おからが柔らかくなじみ、スープがとろみを帯びて美味しくなります。長時間煮すぎるとおからが崩れるので、タイミングを合わせてください。
使うもの：おから 400g
00:00/ 05:00工程 十
おからが全体に広がったら、斜め切りにした長ねぎと粉唐辛子小さじ0.3を加えて軽く混ぜ、仕上げます。長ねぎのシャキシャキした食感と粉唐辛子の赤い色が加わったら完成！最後にもう一度味を見て、薄ければ塩やアミの塩辛で軽く調整してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ0.3
【補足】
豚バラ肉を炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こすと、肉から深い旨味が出て全体のスープが豊かになります。キムチの酸味が強い場合は、漬けダレをしっかり取り除いて調整してください。煮干しだしがない場合は、昆布10gを浸しただし汁400mlで代用すると、コクのある味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 752kcal | 34g | 23g | 60g | 7g | 2956mg |
