慶尚道の郷土料理 青唐辛子ダデギ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
煮干しの旨味と青唐辛子のピリッとした辛さが絶品の、慶尚道式ご飯泥棒レシピです。白いご飯や肉料理に合わせるのに最適です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し50g
- 青唐辛子100g
- サラダ油大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- 梅大さじ2
- ごま大さじ1
作り方
工程 0
煮干しは頭と内臓を取り除いて下処理し、乾いたフライパンに入れて中火で炒め、水分を飛ばします。こうすることで煮干しの生臭さが取れ、風味が良くなります。
使うもの：煮干し 50g
工程 一
炒めた煮干しと青唐辛子をフードプロセッサーに入れ、粒が少し残る程度に刻みます。手で刻む場合は、唐辛子の辛味成分で肌がヒリヒリすることがあるので、必ず手袋を着用してください。
使うもの：青唐辛子 100g煮干し 50g
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、刻んだ煮干しと唐辛子を入れて中火で軽く炒めます。
使うもの：煮干し 50g
工程 三
クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ2を加え、調味料が材料にしっかり馴染むまで十分に炒めます。
工程 四
火を止め、最後にごま油大さじ1とごま大さじ1を振りかけて香ばしい香りを加えて仕上げます。
【補足】
煮干しを乾いたフライパンで先に炒めて水分を飛ばすことが、生臭さを取るポイントです。梅エキスは唐辛子の強い辛味を中和し、旨味を引き立てます。完成したダデギは温かい白いご飯に混ぜて食べたり、サムギョプサルのような脂っこい肉料理にサムジャンの代わりに添えると、相性抜群です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 370kcal | 18g | 9g | 18g | 3g | 2128mg |
