エゴマ油香る豚バラ肉のキムチ豆腐
調理時間 40分4人前評価 4.3 (6)作者 블레스_Grace
寒い冬の夜に温かい食卓にぴったりのこの料理は、よく漬かったキムチの爽やかでピリッとした酸味が、豚バラ肉のコリコリとしたジューシーな食感と出会い、さらに深く豊かな味わいを引き出します。柔らかくて温かい湯通しした豆腐が添えられると、辛いキムチと肉の力強い味わいに、滑らかでクリーミーな食感が加わり、口の中でとろける楽しさを提供します。友人や家族とのお酒のおつまみにも最適で、エゴマ油の香ばしくほのかな香りが全体を包み込み、最後まで食欲をそそる魅力的な一皿です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 豆腐1丁
- 白菜キムチ500g
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.1本
- にんじん0.2個
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 米あめ大さじ1.5
- 醸造醤油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- いりごま大さじ0.5
- えごま油大さじ1
- 水1000ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
よく漬かった白菜キムチ500gの漬けダレを軽く落とし、食べやすい大きさに切って準備します。キムチが長すぎると一口で食べにくいので、3～4cm程度の長さに切ると良いです。
使うもの：白菜キムチ 500g
工程 二
豚バラ肉300gを食べやすい一口大に切って準備します。やや厚めに切ると、肉がコリコリとした食感になり、美味しく楽しめます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 三
ボウルに切った白菜キムチと豚バラ肉を入れ、こしょう少々、粉唐辛子小さじ3、コチュジャン大さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、米あめ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。（ヒント：キムチの酸味を和らげるために米あめを追加します。）材料がよく混ざり、ピリッとしたタレが全体に行き渡るように、手で軽く揉み込みます。
使うもの：白菜キムチ 500gコチュジャン 大さじ0.3粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2豚バラ肉 300g米あめ 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 四
玉ねぎ1/2個を薄くスライスし、長ねぎ1/10本を4cmの長さに太めの千切りにし、にんじん1/5本を薄く切って準備します。野菜が新鮮に輝くように切ると、料理の色合いがより美しくなります。
使うもの：にんじん 0.2個玉ねぎ 0.5個
工程 五
強火でフライパンを十分に熱した後、漬け込んだキムチと豚バラ肉を入れ、キムチが柔らかくなり半分ほど火が通り、色が鮮やかになりキムチ特有の香りが立つまで炒めます。肉が軽くきつね色になり始めたら準備完了の合図です。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 六
キムチを炒めている間に、別の鍋に水1000mlと塩大さじ1/2を入れ、強火で沸かします。水が十分に沸騰したら、豆腐1丁を入れ、中まで温かくなり柔らかく湯通しされたら取り出し、食べやすい四角く平らな大きさに切って準備します。（ヒント：塩水で湯通しすると豆腐が崩れにくく、形がきれいに保たれます。）
使うもの：豆腐 1丁水 1000ml塩 大さじ0.5
工程 七
炒めているキムチと豚バラ肉に、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを加え、中火に落として肉が完全に火が通り透明で柔らかくなるまで一緒に炒めます。野菜がしんなりし、肉から香ばしい香りが強く出てきたら、適度な焼き加減です。
使うもの：にんじん 0.2個玉ねぎ 0.5個
工程 八
米あめ大さじ1/2と醸造醤油大さじ1を加えて味を調え、強火にして水分がほぼ蒸発し、材料がキラキラと輝き、とろりとするまで炒めます。火を止め、いりごま大さじ1/2とエゴマ油大さじ1を加え、香ばしい香りがほんのり広がるようによく混ぜ合わせます。
使うもの：えごま油 大さじ1醸造醤油 大さじ1米あめ 大さじ0.5いりごま 大さじ0.5
工程 九
皿に湯通しして切った豆腐を彩りよく並べて盛り、中央に炒めた豚バラ肉キムチをたっぷりと盛り付けて完成です。豆腐とキムチが調和し、温かくてボリュームのある見た目になります。
使うもの：豆腐 1丁
【補足】
豚バラ肉を炒める際は強火で軽くメイラード反応を起こし、香ばしい風味を加えてください。キムチの酸味が強い場合は、米あめを小さじ0.5追加してまろやかに調和させるのが良いです。豆腐が崩れやすい場合は、塩水の代わりに片栗粉を少々溶いた水200mlで湯通しすると、形をきれいに保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 603kcal | 25g | 21g | 46g | 10g | 1776mg |
