うなぎのどんぶり
調理時間 46分2人前評価 4.2 (20)作者 단짠단짠
暑い夏の日、疲れた体に温かい一杯で元気をチャージしましょう。もちもちのうなぎの身が甘じょっぱいタレと絡み合い、口いっぱいに広がる味わい。土用の丑の日など、家族と一緒に楽しむのにぴったりのうなぎ丼です。一口食べれば、暑さが吹き飛ぶ気分になりますよ。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- うなぎ1尾
- サラダ油30ml
- しょうが20g
- 長ねぎ0.7本
- わけぎ5g
- ご飯2杯
- 料理酒大さじ6
- しょうがパウダー小さじ0.3
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 水75ml
- 昆布2g
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 一
料理酒大さじ2としょうがパウダー小さじ0.3を混ぜ、うなぎ1尾にまんべんなくふりかけ、10分以上置いて下味をつけます。しょうがのほのかな香りが染み込んで臭みを取ってくれるので、この工程でうなぎがよりもちもちになります。初心者の方は、まんべんなくふりかけるのを忘れないでください。
使うもの：料理酒 大さじ2しょうがパウダー 小さじ0.3うなぎ 1마리
00:00/ 10:00工程 二
長ねぎ2/3本は6cmの長さにぶつ切りにして半分に割り、大さじ1杯分（約5g）はみじん切りにします。しょうが20gは半分（10g）を薄切りにしてタレ用に、残り半分（10g）は細切りにして薬味用に用意します。新鮮な長ねぎとしょうがのシャキッとした香りが立つように、慎重に切ってください。こうすると料理に深みが増します。
使うもの：長ねぎ 0.7本しょうが 20g
工程 三
熱していないフライパンにサラダ油大さじ2と6cmに切った長ねぎを入れ、火をつけて焦がさないように炒め、香ばしいねぎ油を取ります。下味をつけたうなぎ1尾を皮目を下にしてのせ、両手で15秒ほど軽く押さえつけて、反り返らないように平らに下焼きします。油がジュージューと音を立て、うなぎが少し焼けるのが見えます。強く押さえすぎず、優しく行ってください。
使うもの：長ねぎ 0.6本サラダ油 2mlうなぎ 1마리
00:00/ 00:15工程 四
別のフライパンに、うなぎ丼のタレの材料である濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ4、水75ml、昆布2g、薄切りしょうが10g、こしょう小さじ0.2を入れて煮ます。タレが沸騰して甘じょっぱい香りが部屋中に広がります。最初は強火で沸かし、中火に落として焦がさないようにしてください。
使うもの：昆布 2g料理酒 大さじ4水 75ml水あめ 大さじ2しょうが 10g砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ4こしょう 小さじ0.2
工程 五
タレが沸騰して煮詰まり始めたら、③で下焼きしたうなぎ1尾を皮目を下にして入れ、弱火で煮詰めます。裏返してタレがとろりとするまで煮詰め（タレが焦げないように注意し、完全に煮詰めない）、うなぎがタレをしっかり吸い込んでつややかに光るまで、ゆっくりと行ってください。このコツで、より柔らかく美味しいうなぎになります。
使うもの：うなぎ 1마리
工程 六
どんぶりに温かいご飯2杯を盛り、⑤で煮詰めたうなぎ1尾を食べやすい大きさに切ってきれいにのせます。みじん切りにした長ねぎ大さじ1杯分または小口切りにしたわけぎ5gと、細切りにしたしょうが10gを添えて完成です。熱々のご飯の上にうなぎがのった姿が食欲をそそります。一口食べれば、甘いタレともちもちのうなぎが絡み合い、幸せな笑顔になること間違いなしです。
使うもの：長ねぎ 0.1本ご飯 2杯しょうが 10gうなぎ 1마리わけぎ 5g
【補足】
うなぎを下焼きするときは、中火でゆっくり押さえつけるとメイラード反応が起こり、香ばしい風味が引き立ちます。タレを煮詰める時は弱火でとろりとするまで煮詰め、うなぎがタレをしっかり吸い込むようにしましょう。うなぎが手に入りにくい場合は、さば300gで代用すると、似たようなもちもちした食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1107kcal | 39g | 107g | 55g | 31g | 1739mg |
