キムチチョングクジャンチゲ
調理時間 0分2人前評価 3.9 (29)作者 서서방
寒い冬の夜、疲れた一日を終えて温かい一杯で癒されたいときにぴったりの、香ばしいキムチチョングクジャンチゲです。三食ごはんライト番組にインスパイアされたこのレシピは、古漬けキムチの酸っぱさとチョングクジャンの深い発酵の香りが調和し、一人の食卓が特別なものになります。様々な野菜がたっぷり入って栄養も摂れ、友達を招いて分け合うのにもおすすめです。
#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- しいたけ40g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 長ねぎ4本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 玉ねぎ0.3個
- キムチ150g
- チョングクジャン大さじ5
- テンジャン大さじ1
- 豆腐0.5丁
- 水400ml
- まぐろエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- 塩大さじ1
作り方
工程 一
新鮮なしいたけを厚めにスライスし、食べやすい大きさの角切りにしておきます。韓国かぼちゃも同じくらいの大きさに角切りにすると、スープがよく染み込んで柔らかく美味しく仕上がります。しいたけの香ばしい香りがほんのりしてくるので、楽しみですね。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個
工程 二
玉ねぎは目がしみることがあるので、冷たい水にさっと浸けてから角切りにします。長ねぎは小口切りにして香りを加え、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を細かく刻んで辛味を加える準備をします。これらの唐辛子が鍋に入ると、色鮮やかで綺麗な彩りを添えてくれます。
使うもの：玉ねぎ 0.3個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 三
古漬けキムチまたはよく熟したキムチを、はさみで切りながら約2/3カップ（約150g）用意します。キムチの酸っぱい香りが広がって食欲をそそりますので、古すぎない新鮮なものを選んでください。これがチゲの深い味わいの秘訣です。
使うもの：キムチ 150g
工程 四
鍋にチョングクジャン100gと在来式テンジャン大さじ1、水400mlを入れ、テンジャンとチョングクジャンが滑らかに溶けるように混ぜます。香ばしい発酵の香りがほんのり立ち上ってきます。強火で沸かし始めると、泡がぶくぶく沸騰する音がして、美味しい香りが家中に広がります。最初によく混ぜるとスープが澄みます。
使うもの：テンジャン 大さじ1水 400ml
工程 五
スープが沸騰し始めたら、用意したキムチ、しいたけ、韓国かぼちゃ、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎをすべて加えます。野菜がスープに浸かり、色とりどりの姿が綺麗に見えます。優しく混ぜると、材料が均等に火が通り、味がよく馴染みます。この段階で香りがさらに濃くなるので、お楽しみに！
使うもの：キムチ 150g韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 六
まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々（約小さじ0.5）、粉唐辛子小さじ3（お好みで）を加え、中強火で材料が柔らかくなるまで煮ます。韓国かぼちゃがほぼ柔らかくなったら、滑らかな食感が感じられ、にんにくのピリッとした香りと粉唐辛子の赤い色がスープをより豊かにします。火加減を強すぎないように調節すると、材料が焦げずに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 七
豆腐1/2丁を大きめに切って加え、ひと煮立ちさせます。豆腐にスープが染み込んで、柔らかく香ばしい味わいが加わります。味を見て、足りない塩気は塩で軽く調整してください。入れすぎないように少しずつ加えると、くどくない深い味わいになります。熱々のチゲの完成です！
使うもの：豆腐 0.5丁塩 大さじ1
【補足】
チョングクジャンとテンジャンを水に溶かすときは、中火でゆっくり混ぜながら煮ると、スープがより澄んで深い味わいになります。しいたけを先に軽く炒めてメイラード反応を起こすと、香ばしさが増すのでおすすめです。韓国かぼちゃが足りない場合は、にんじん100gを角切りにして代わりに入れると、栄養とシャキシャキした食感が加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 315kcal | 23g | 37g | 10g | 14g | 4310mg |
