うなぎのスープ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
牛骨スープのような深い味わいの熱々うなぎスープは、秋の滋養強壮に最適です。臭みがなく、柔らかい食感で栄養豊富です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- うなぎ3尾
- ごま油大さじ1
- 焼酎200ml
- 水1000ml
- 長ねぎ2本
- にら30g
- えごまの葉の若芽50ひとつかみ
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- アブラナ400g
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- えごまの粉45g
作り方
工程 0
うなぎ3尾を食べやすい大きさに切って準備します。後ですりつぶして使うので、きれいに切らなくても大丈夫です。
工程 一
鍋にごま油を多めにひき、切ったうなぎを入れて中火で炒め、水分を完全に飛ばします。水分が抜けると臭みが減り、深い味わいが引き立ちます。
使うもの：うなぎ 3尾ごま油 大さじ1
工程 二
焼酎1カップを加えてさらに炒め、臭みを完全に取り除きます。アルコールが蒸発する際に不純物が飛び、すっきりとした味になります。
工程 三
水500mlを加え、蓋をして弱火で20分間煮ます。うなぎが柔らかくなり、だしが出るまで煮ます。
使うもの：うなぎ 3尾
00:00/ 20:00工程 四
長ねぎ2本を切り、にら1握り、えごまの葉の若芽1握りを準備します。熱湯でアブラナ400gを5分間茹でて苦味と渋みを除き、取り出して裂いておきます。
00:00/ 05:00工程 五
茹でた長ねぎをさっとくぐらせて取り出し、裂いたアブラナにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく和え、20分間漬け込みます。味が染み込んで美味しくなります。
使うもの：テンジャン 大さじ2アブラナ 400g長ねぎ 2本
00:00/ 20:00工程 六
20分煮たうなぎから身だけを取り出し、水500mlと一緒にミキサーに入れて非常に滑らかになるまですりつぶします。こうすることでスープがとろりとして香ばしくなります。
使うもの：うなぎ 3尾
00:00/ 20:00工程 七
うなぎの煮汁に、和えたアブラナ、茹でた長ねぎ、青唐辛子2個、赤唐辛子1個をお好みで切って加え、にら、えごまの葉の若芽も加えます。弱火で30分以上じっくり煮込み、深い味わいを引き出します。
使うもの：えごまの葉の若芽 50ひとつかみアブラナ 400gうなぎ 3尾長ねぎ 2本にら 30g
00:00/ 30:00工程 八
味を見て塩少々で最終調整し、えごまの粉大さじ3を加えて1～2分さらに煮て仕上げます。えごまの粉が香ばしさを加えます。
使うもの：えごまの粉 45g
00:00/ 02:00
【補足】
うなぎを最初にごま油で炒めて水分を飛ばし、焼酎で臭みを取ると、すっきりとした味になります。アブラナを熱湯で茹でて苦味と渋みを除きます。うなぎの身を滑らかにすりつぶして加えると、牛骨スープのようなとろみのあるスープになります。長時間弱火でじっくり煮込むと、より深い味わいが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 906kcal | 76g | 15g | 54g | 4g | 1303mg |
