ゴードン・ラムジーの完璧なスクランブルエッグ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
伝説的なシェフ、ゴードン・ラムジーが披露する、滑らかでクリーミーな正統派イギリス風スクランブルエッグです。火加減を調整して卵の食感を最大限に引き出すのがポイントです。
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材料1人前
- 卵3個
- バター大さじ3
- 生クリーム5ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- わけぎ10g
- 食パン1枚
- ミニトマト50g
- マッシュルーム50g
作り方
工程 0
冷たい状態の卵3個を鍋に直接割り入れ、バター3切れを加えます。あらかじめ混ぜずに鍋で直接始めるのがポイントです。
工程 一
ガスコンロの火を最強にし、ゴムべらで鍋底をこするように優しく混ぜ始めます。
工程 二
30秒ほど加熱したら、すぐに鍋を火から下ろし、余熱で混ぜ続けます。こうして調理速度を遅くすることで、卵が加熱しすぎて水分が出るのを防ぎます。
使うもの：卵 3個
00:00/ 00:30工程 三
再び火にかけたり下ろしたりする工程を約3分間繰り返します。卵が徐々にとろみを帯び、クリーム状になるまで続けます。
使うもの：卵 3個
00:00/ 03:00工程 四
卵がほぼ固まったら、塩とこしょうを少々ふって味を調えます。最後に味付けすることで卵の鮮度と食感が保たれます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3卵 3個塩 大さじ0.3
工程 五
火を止めた状態で生クリーム小さじ1を加え、よく混ぜます。生クリームは加熱を止め、風味を加えます。
使うもの：生クリーム 5ml
工程 六
焼いたトーストの上にスクランブルエッグをたっぷりのせ、細かく切ったわけぎを散らして仕上げます。皿に焼いたミニトマトとマッシュルームを添えます。
使うもの：マッシュルーム 50gミニトマト 50gわけぎ 10g
【補足】
卵をあらかじめ溶かずに、鍋でバターと一緒に直接調理することで、より滑らかな食感が得られます。火にかけて30秒、火から下ろして30秒を交互に繰り返す方法が最も重要です。塩は必ず最後に加えて、卵が水っぽくなるのを防ぎ、鮮やかな色を保ちます。生クリームは卵の余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、風味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 24g | 27g | 52g | 5g | 2158mg |
