ししとうを添えた鶏もも肉の醤油丼
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりでぷりぷり柔らかな鶏もも肉に、濃いめの醤油だれが染み込んだ旨味たっぷりの丼です。シャキシャキのししとうと長ねぎが添えられ、風味が一層引き立ちます。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 骨なし鶏もも肉300g
- 料理酒大さじ14
- 味噌大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 醤油大さじ7
- オイスターソース大さじ7
- 砂糖大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうがパウダー小さじ6
- 水400ml
- 長ねぎ1本
- ししとう60g
- 片栗粉大さじ4
- サラダ油75ml
- 白ご飯1杯
作り方
工程 0
スーパーで買った骨なし鶏もも肉300gをボウルに入れ、料理酒1/2カップ、味噌大さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、20分ほど漬け込みます。こうすると臭みが取れ、下味がついて鶏肉がぐっと美味しくなります。
00:00/ 20:00工程 一
たれを作るため、醤油大さじ7、料理酒大さじ7、オイスターソース大さじ7、砂糖大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ5、しょうがパウダー大さじ2、水2カップをボウルに入れてよく混ぜます。数字の7だけ覚えれば簡単に作れます。
工程 二
長ねぎ1本を縦半分に切って大きめに切り、ししとう大6個を半分に切って準備します。野菜は大きめに切るとシャキシャキした食感が残ります。
工程 三
20分漬け込んだ鶏もも肉をざるに上げて水気を切り、片栗粉大さじ4を加えてよくまぶします。片栗粉が肉の表面に薄い膜を作り、肉汁を閉じ込めてもっちりとした食感を生みます。
使うもの：片栗粉 大さじ4
00:00/ 20:00工程 四
フライパンを熱してサラダ油大さじ5をひき、鶏もも肉の皮目を先に中火でこんがり焼きます。焦げないように注意し、皮目がきつね色になったら裏返して反対側もこんがり焼きます。
工程 五
両面こんがり焼けた鶏もも肉を一旦皿に取り出し、フライパンに残った鶏の油は捨てずにそのまま使います。油に長ねぎとししとうを入れ、中火で3分ほど炒めて鶏の旨味を最大限引き出します。
使うもの：ししとう 60g長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
フライパンの中央を空けて焼いた鶏もも肉を戻し入れ、準備したたれをすべて注ぎ、中火で10分ほど煮ます。途中で鶏もも肉を一度裏返し、たれがとろりとするまで煮詰めて肉汁とたれを絡めます。
00:00/ 10:00工程 七
出来上がった鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、白ご飯1膳の上にのせ、ししとうと醤油だれを少々かけて仕上げます。たれがご飯に染み込んで一層美味しくいただけます。
使うもの：ししとう 60g
【補足】
鶏肉を料理酒、味噌、こしょうで漬け込むと臭みが取れ、味がしっかり染み込んで美味しくなります。片栗粉をまぶすと肉汁が逃げず、もっちりとした食感が生きます。焼いた鶏から出た油は捨てずに、野菜を炒めて旨味を加えましょう。たれは材料を大さじ7ずつ入れるので、数字の7だけ覚えれば簡単です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2681kcal | 88g | 336g | 109g | 191g | 7617mg |
