ムグンジキムチチム（熟成キムチの蒸し煮）
調理時間 65分2人前作者 うまいレシピ
やわらかくてとろけるような豚肉と熟成キムチの酸味が絶妙に絡む、うま味たっぷりのキムチチム。ダシダで肉の風味を2倍にアップグレード。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ムグンジキムチ（熟成キムチ）0.5株
- 豚肉500g
- 砂糖大さじ2
- ダシダ小さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ3
- 水400ml
- ローリエ4枚
- えごま油大さじ2
作り方
工程 0
鍋に水を入れて強火で沸かし、大きめに2cm角に切った豚肉を入れ、ローリエ4枚またはこしょう少々を加えて中火で30分茹で、血抜きをします。豚肉は約50分、キムチは30分で火が通るので、先に茹でて加熱時間を合わせます。30分後、水をすべて捨てます。
使うもの：豚肉 500g水 400ml
00:00/ 140:00工程 一
砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1山盛り、粗びき粉唐辛子大さじ3、ダシダ大さじ1山盛り、水400mlをボウルに入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。この調味料でキムチチムのうま味と甘みを引き出し、お店レベルの味にアップグレードします。調味料ができたら脇に置きます。
工程 二
ムグンジキムチ（熟成キムチ）1/2株を食べやすいように3枚ずつに裂いて準備します。圧縮まな板の上で切ると、匂いや色移りの心配がなく、水でさっと洗えばすぐに使えます。キムチは柔らかくなりすぎない程度に煮るのがポイントです。
使うもの：水 400ml
工程 三
茹でた豚肉の上に切ったキムチを重ねて入れ、準備した調味料をすべて注ぎ、中火で煮立たせます。煮立ったら蓋を少しずらして中弱火にし、30分間ことこと煮詰めます。ソースが少なくなり、キムチが程よく柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：豚肉 500g
00:00/ 30:00工程 四
30分後、蓋を開けてキムチと肉を食べやすい大きさに切ります。えごま油大さじ2を加えて弱火にし、煮汁が少ない場合はさらに5分煮詰めるか、汁気を多くしたい場合は水を少し足して煮ます。えごま油が肉とキムチの脂っこさを抑え、味を引き締めます。
使うもの：えごま油 大さじ2水 400ml
00:00/ 35:00
【補足】
豚肉は50分、キムチは30分の加熱時間を考慮し、肉を先に茹でてタイミングを合わせると、柔らかく美味しく仕上がります。大きめに切ると味が染み込みやすく食べやすいです。仕上げにえごま油を加えると、脂っこさが抑えられ風味がアップします。動画では、スペアリブやサンマを加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 873kcal | 51g | 27g | 63g | 17g | 1459mg |
