ナズナのテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛骨だしと在来式テンジャンで深いうま味が染み込んだ、お店のようなチゲです。香り高いナズナと柔らかい牛バラ薄切り肉、シャキシャキの野菜が調和して、春にぴったりの一品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉100g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 青唐辛子2個
- なずな50g
- 豆腐0.3丁
- えごま油大さじ0.5
- 在来式テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- ツナ醤油小さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 牛骨だし1パック
- 水100ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個を2cm角に、長ねぎ1/2本を斜め切りに、韓国かぼちゃ1/4個を半月形で1cm厚さに切って準備します。青唐辛子2本を小口切りにし、ナズナはひとつかみ（50g）をきれいに洗って3cm長さに切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。
工程 一
豆腐1/4丁を2cm角の食べやすい大きさに切っておきます。一口で食べられる大きさに切り、柔らかく楽しめるようにします。
工程 二
トゥッペギにえごま油大さじ1/2をひき、在来式テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子小さじ1を入れます。中火で炒めて味噌に火を通し、香りを十分に引き出すと、テンジャン特有の深い味わいが生きます。
工程 三
牛骨だし1パック（300ml）と水1/2カップ、ツナ醤油小さじ1を注いでひと煮立ちさせます。だしが沸騰し始めたら泡が立つのを確認し、吹きこぼれないように注意します。
工程 四
牛バラ薄切り肉100gと、切った玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃ、青唐辛子、豆腐をすべて入れ、アクを取り除きます。肉に火が通りながら肉汁がスープに溶け出すように、混ぜながら煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本豆腐 0.3丁
工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1/2を入れ、中火で2～3分さらに煮て、味が十分に染み込むようにします。スープが少し減り、野菜が柔らかくなったら完成です。
00:00/ 03:00工程 六
香りのよいナズナを加えて、さらに3分だけ煮たら完成です。ナズナがしんなりとして、春の香りが広がったら火を止めてください。長く煮すぎると食感が損なわれます。
00:00/ 03:00
【補足】
薄味の場合は強火で煮詰め、濃い場合は水を加えて味を調節してください。牛バラ薄切り肉や脂身の多い部位がスープにうま味を加えてよく合います。牛骨だしがない場合は水で代用し、牛肉だしの素またはツナ醤油を小さじ1加えると深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 431kcal | 21g | 15g | 33g | 5g | 1217mg |
