チムタク（蒸し鶏の甘辛煮）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ柔らかい鶏肉とじゃがいも、野菜が合わさった臭みのない家庭的なチムタクです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉（唐揚げ用）1000g
- 醸造醤油大さじ8
- オイスターソース大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 水あめ大さじ1
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- じゃがいも1.5個
- 水720ml
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鶏もも肉（唐揚げ用）1kgを沸騰したお湯で5分ほど湯通しして不純物を取り除き、流水でよく洗って水気を切ります。こうして湯通しすると、サルモネラ菌が70度以上のお湯で15秒で死滅し、食中毒を防げます。湯通しした鍋も不純物を洗い流し、新しい鍋に替えます。
使うもの：水 720ml
00:00/ 05:15工程 一
湯通しした鶏肉に、醸造醤油0.5カップ、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、水あめ大さじ1、牛肉だしの素小さじ0.5を加えてよく和え、30分ほど漬け込みます。漬け込むと鶏肉に味がよく染み込み、旨味が引き立ちます。
00:00/ 30:00工程 二
じゃがいも1.5個を切って加え、水2カップを注ぎ、蓋を開けて中火にかけ煮ます。沸騰し始めたら蓋をして15分間煮込み、臭みを飛ばします。蓋を開けて初期の臭みを取るのがポイントです。
00:00/ 15:00工程 三
15分後、玉ねぎ0.5個を薄切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにし、長ねぎ1本を長めに切って加えます。水分がかなり蒸発しているので、水1カップを足し、中火でさらに8分煮て、タレがとろりとするまで煮詰めます。野菜が柔らかくなったら完成です。
00:00/ 23:00
【補足】
生の鶏肉は絶対に手で洗わず、沸騰したお湯で湯通しして菌を確実に除去してください。最初に煮るときは蓋を開けて臭みを飛ばすとすっきりした味になります。色が薄い場合は濃口醤油やカラメル色素を加えて黒くしても構いませんが、家庭では省略しても味に問題ありません。春雨を加える場合は、3分後にぬるま湯で30分戻した春雨を入れ、さらに5分煮る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 501kcal | 60g | 33g | 20g | 15g | 2270mg |
