チョン・ホヨンシェフのマグロと大根の煮物
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフが教えるご飯泥棒レシピ。大根のさっぱりとした味わいとマグロのコクが絶妙な、超簡単な煮物料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1/3個
- 水500ml
- テンジャン適量
- みりん適量
- 粉唐辛子1つまみ
- 砂糖適量
- まぐろエキス適量
- にんにく（みじん切り）適量
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子1個
- ツナ缶1個
- いりごま少々
作り方
工程 0
大根を薄すぎず厚すぎない適度な厚さに切って準備します。大根の厚さが均一だと、火の通りと味の染み込みが均等になります。
使うもの：大根 1/3個
工程 一
鍋に切った大根と水500mlを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えます。
使うもの：テンジャン 適量大根 1/3個
工程 二
大根がしっかり柔らかくなるよう、強火ではなく中火で10分以上じっくり煮ます。味が大根の芯まで染み込むよう、十分に時間をかけます。
使うもの：大根 1/3個
00:00/ 10:00工程 三
5分ほど煮たら、大きめに切った玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、野菜の風味をプラスします。
使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1/2本
00:00/ 05:00工程 四
合計20分ほど煮て、大根が柔らかくなり煮汁が少なくなったら、ツナを加える準備をします。
使うもの：大根 1/3個
00:00/ 20:00工程 五
ツナ缶の油を1/3程度だけ残して全て入れ、ツナに味がしっかり染みるように、煮汁が少なくなる程度までさらに煮て仕上げます。最後にいりごまをふって完成です。
使うもの：いりごま 少々ツナ缶 1個
【補足】
大根は薄すぎると煮崩れしやすく、厚すぎると味が染みるのに時間がかかるため、適度な厚さに切ることが大切です。ツナ缶の油を1/3程度一緒に入れると、煮物の旨味と風味が格段にアップします。強火で一気に煮るよりも、中火でじっくり煮ることで大根の甘みが引き出され、中まで味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 143kcal | 16g | 18g | 6g | 13g | 884mg |
