全羅道の老舗母の秘伝ムセンチェ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
調味料と酢を使わず、秋大根の爽やかな味と大根の葉の香りを最大限に引き出した全羅道風の正統派ムセンチェです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 大根0.5個
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- 大根の葉30g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根を一定の厚さの千切りにします。薄すぎずに切るとシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
千切りにした大根に塩と砂糖を少々加え、軽く和えます。塩を入れすぎると塩辛くなり、砂糖を入れすぎると後で煮えた時に汁がどろっとするので注意してください。
使うもの：大根 0.5個砂糖 大さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 二
きれいに洗った大根の葉を適当な長さに切り、大根と混ぜます。大根の葉を入れるとムセンチェの風味がぐっと深まります。
使うもの：大根の葉 30g大根 0.5個
工程 三
大根の水分が少し出てしんなりしたら、にんにく（みじん切り）と粉唐辛子を加えます。この時、酢や味の素などの調味料は一切加えないのが秘訣です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1粉唐辛子 小さじ9大根 0.5個
工程 四
粉唐辛子が固まらないように、全体にまんべんなく和えます。一度にたくさん入れるより、色を見ながら調整すると、べたつかずすっきりとしたムセンチェになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 五
最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。別に味を調えなくても、大根の甘みと薬味のバランスで十分に味が決まります。
使うもの：いりごま 大さじ1大根 0.5個
【補足】
砂糖を入れすぎると大根が煮えて汁がべたつくことがあるので、少量だけ使うのがおすすめです。秋大根はそれ自体に甘みが強く、酢や人工調味料がなくても素晴らしい味を出します。大根の葉を捨てずに一緒に入れると独特の香りが加わり、全羅道の老舗の味を再現できます。粉唐辛子は大根から出る水分と馴染むよう、しっかりと和えると色がきれいに付きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 115kcal | 5g | 18g | 4g | 7g | 906mg |
