全州ベテラントック
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
野菜だしベースのあっさりスープに半熟卵黄がとろける、二日酔いに効くトックです。煮干しや肉を使わず、清涼感のある味わいが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 水700ml
- 野菜だしキューブ2個
- モンゴ濃口醤油小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.3
- トック200g
- コヒャンマンドゥ3個
- 卵2個
- きざみのり大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 炒ったえごまの粉小さじ1
作り方
工程 0
鍋に水700mlと野菜だしキューブ2個を入れ、中火で3分煮てだしを取ります。煮干しや肉を使わず、野菜だしだけで軽い味わいにするためです。
00:00/ 03:00工程 一
煮ただしにモンゴ濃口醤油小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、塩2/3小さじ、こしょう少々を加えてよく混ぜ、味を調えます。こうして先に基本の味付けをして、材料に味をなじませます。
工程 二
トック200gを加え、中火で5分煮ます。冷凍のトックなので、長めに煮て柔らかくもちもちした食感にします。
00:00/ 05:00工程 三
コヒャンマンドゥ3個を加え、さらに2～3分煮て餃子に火を通します。他の餃子で代用可能です。
00:00/ 03:00工程 四
卵2個を卵白と卵黄に分けます。卵白は溶いておき、卵黄はそのままにします。
工程 五
溶いた卵白をトックに加え、素早く混ぜてほぐします。卵白が均一に広がり、なめらかな食感を加えます。
使うもの：トック 200g
工程 六
器に具材を中心にトックを盛ります。スープは鍋に少し残しておきます。
使うもの：トック 200g
工程 七
鍋に残ったスープを沸かしながら卵黄を溶き入れ、素早くかき混ぜます。卵黄が完全に固まらないようにします。
工程 八
卵黄が半熟状態になる前に、スープを器に盛ったトックの上にすべて注ぎます。このタイミングが半熟卵のポイントです。
使うもの：トック 200g卵 2個
工程 九
きざみのり大さじ1、粉唐辛子小さじ1、炒ったえごまの粉小さじ1を上にのせて仕上げます。薬味で風味を加えます。
【補足】
ベテランカルグクスのスープのように、煮干しや肉を使わず野菜だしキューブだけで軽く仕上げます。冷凍トックは5分以上煮ないと固くなりません。最後に卵黄を加えて半熟でいただくのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 915kcal | 33g | 139g | 23g | 5g | 5400mg |
