ムのテンジャンチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
えごま油で炒めた大根と2種類のテンジャンを合わせて、深みのある香ばしい味わいを極限まで引き出した、さっぱりとしたテンジャンチゲです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 大根0.3個
- えごま油大さじ2
- 在来式テンジャン大さじ1
- トジャン大さじ1
- 米のとぎ汁500ml
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 豆腐0.5丁
- えのきだけ50g
- 長ねぎ0.5本
- 粉唐辛子小さじ1.5
作り方
工程 0
土鍋にえごま油大さじ2をひき、熱します。えごま油を先に入れることで、大根を炒める際に香ばしい風味がしっかりと染み込みます。
使うもの：えごま油 大さじ2大根 0.3個
工程 一
いちょう切りにした大根を入れ、透き通るまでしっかり炒めます。大根を多めに入れるほど、スープの味がさっぱりと甘くなります。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
在来式テンジャン大さじ1とトジャン大さじ1を加え、大根とよく絡むように一緒に炒めます。テンジャンを油で炒めると、特有のざらつきが消えて風味が引き立ちます。
使うもの：大根 0.3個
工程 三
テンジャンが大根に馴染んだら、米のとぎ汁500mlを注ぎ、強火で沸かします。米のとぎ汁はでんぷん質のおかげで、スープをよりとろりとさせ、うま味を増します。
使うもの：米のとぎ汁 500ml大根 0.3個
工程 四
スープが沸騰したら、切っておいた韓国かぼちゃ、豆腐、えのきだけ、長ねぎをすべて加えます。野菜の食感が残るように、中火で適度に火を通します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個えのきだけ 50g長ねぎ 0.5本豆腐 0.5丁
工程 五
最後に粉唐辛子小さじ0.5を振り入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。粉唐辛子が入ることで、後味がすっきりとピリッとします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5
【補足】
一般的なテンジャンとトジャンを1:1の割合で混ぜて使うと、より深く濃厚な味わいになります。大根をえごま油で先に炒めるのがコツで、大根が透き通るまでしっかり炒めると甘みがよく出ます。米のとぎ汁を使うと、スープのうま味が引き立ち、テンジャンの塩味をまろやかにしてくれます。大根をたっぷり入れるのがこのチゲのポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 640kcal | 30g | 41g | 42g | 11g | 2463mg |
